Muffin ai Mirtilli e Noci

Con il sapore dolce della banana e la fragranza delle noci, questi muffin sono deliziosi! Preparali per famiglia o amici, portali a un picnic, oppure offrili come merenda o dessert per bambini e adulti. Sono realizzati solo con ingredienti puliti: senza glutine, senza latticini e senza uova. Sono anche privi di zuccheri raffinati, aromi artificiali e altri ingredienti problematici.

Lo zucchero della frutta nelle banane è legato a minerali traccia fondamentali per la vita come manganese, selenio, rame, boro e molibdeno, e a grandi quantità di minerali come il potassio, uno dei nutrienti più critici per la funzione dei neurotrasmettitori. Le banane sono inoltre ricche di aminoacidi che lavorano in sinergia con il potassio altamente biodisponibile come catalizzatore per un'abbondante produzione di elettroliti.

Ingredienti

• 2 cucchiai e mezzo di semi di lino macinati
• 1/3 di tazza d'acqua
• 1 tazza di banana matura schiacciata
• 1 tazza di latte di cocco leggero o latte di mandorla non zuccherato
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 2 cucchiaini di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia senza alcol
• 1/4 di tazza di sciroppo d'acero
• 1 tazza e mezza di farina di avena senza glutine
• 2/3 di tazza di farina di riso integrale
• 1/2 tazza di noci finemente tritate, più un po' per guarnire
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 180°C. Fodera uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta oppure ungilo bene. Metti da parte.
2. In una ciotola media, mescola con una frusta i semi di lino macinati e l'acqua. Lascia riposare per 5 minuti.
3. Aggiungi alla miscela di semi di lino la banana schiacciata, il latte di cocco, il succo di limone, la vaniglia e lo sciroppo d'acero. Mescola con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
4. In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, la farina di riso integrale, le noci tritate, il bicarbonato e il lievito. Mescola con la frusta fino a ottenere un composto uniforme e senza grumi.
5. Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Mescola fino a ottenere un composto uniforme. L'impasto dovrà essere molto denso ma versabile. Aggiungi un po' più di farina o latte di cocco se necessario per raggiungere questa consistenza.
6. Distribuisci l'impasto in modo uniforme nei 12 pirottini. Guarnisci ciascuno con una spolverata di noci.
7. Cuoci per 22-25 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
8. Lascia raffreddare 5 minuti nello stampo, poi trasferisci su una gratella e fai raffreddare completamente.

Come conservarli

Si gustano al meglio il giorno stesso della cottura; conservali in un contenitore ermetico fino al momento del consumo.

Dosi: 12 muffin