Muffin ai mirtilli rossi e arancia

Questi meravigliosi muffin porteranno sapori festivi nella tua casa in qualsiasi momento dell'anno. Con esplosioni di mirtilli rossi aspri e dolce arancia ad ogni morso, questi muffin sapranno sicuramente soddisfare.

Benefici dei mirtilli rossi

I mirtilli rossi sono ricchi di antiossidanti (come le antocianine) che aiutano a guarire le malattie cardiovascolari e l'arteriosclerosi. Contengono inoltre composti fitoestrogeni che neutralizzano gli estrogeni invasori provenienti da fonti esterne come plastica, inquinanti ambientali, pesticidi e altre sostanze chimiche sintetiche. I mirtilli rossi distruggono questi ormoni tossici responsabili di molte condizioni di salute femminile.

Ingredienti

• 1 tazza di farina d'avena senza glutine
• 1 tazza di farina di riso integrale
• ½ tazza di zucchero di cocco
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• ⅔ tazza di latte di mandorle non zuccherato o latte di cocco leggero
• ⅓ tazza di composta di mele non zuccherata
• ¼ tazza di succo d'arancia appena spremuto
• Scorza di 1 arancia grande
• ¼ tazza + 2 cucchiai di olio di cocco fuso
• ⅔ tazza di mirtilli rossi essiccati

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Rivestire uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta o ungere bene. Mettere da parte.
2. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare con una frusta la farina d'avena, la farina di riso integrale, lo zucchero di cocco e il lievito per dolci.
3. In un'altra ciotola, aggiungere il latte di mandorle, la composta di mele, il succo d'arancia, la scorza d'arancia e l'olio di cocco. Mescolare con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Mescolare fino a ottenere un impasto uniforme e privo di grumi.
5. Incorporare i mirtilli rossi fino a distribuirli uniformemente nell'impasto.
6. Distribuire l'impasto in modo uniforme nei 12 stampini per muffin.
7. Cuocere per 22-24 minuti, fino a doratura in superficie e fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
8. Far raffreddare per 5 minuti nello stampo, poi trasferire su una griglia e far raffreddare completamente.

Conservazione e consigli

Sono migliori consumati il giorno stesso della cottura; conservare in un contenitore ermetico fino al momento del consumo.

Dosi per 12 muffin