Muffin ai mirtilli selvatici

Aggiorna i tuoi classici muffin ai mirtilli con questi Muffin ai Mirtilli Selvatici a base vegetale, senza glutine, senza latticini e senza uova. Persino i mirtilli sono un upgrade! I mirtilli selvatici contengono molti più nutrienti, antiossidanti e proprietà curative ancora da scoprire rispetto ai più grandi mirtilli coltivati. Il sapore di questi muffin non deluderà!

In un mirtillo selvatico non c'è un solo pigmento, ma decine di pigmenti non ancora studiati o analizzati. Il mirtillo selvatico sta al fegato come il latte materno sta a un neonato. I mirtilli selvatici non solo hanno la capacità di agganciare numerosi elementi problematici, ma li trattengono mentre lasciano il fegato, in un modo che la maggior parte degli altri alimenti curativi non riesce a fare.

Ingredienti

• 1 tazza di farina d'avena senza glutine
• 1 tazza di farina di riso integrale
• 2/3 di tazza di zucchero di cocco
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato o latte di cocco leggero
• 1/2 tazza di salsa di mele non zuccherata
• 1/4 di tazza di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcol o vaniglia in polvere
• 2/3 di tazza di mirtilli selvatici surgelati

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare uno stampo da muffin a 12 impronte con pirottini di carta o ungere bene. Mettere da parte.
2. In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina d'avena, la farina di riso integrale, lo zucchero di cocco e il lievito.
3. In un'altra ciotola, aggiungere il latte di mandorle, la salsa di mele, l'olio di cocco e la vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Mescolare fino a ottenere un impasto uniforme e senza grumi. Incorporare delicatamente i mirtilli selvatici fino a distribuirli uniformemente nell'impasto.
5. Distribuire l'impasto in modo uniforme nei 12 pirottini. Cuocere per 22-26 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
6. Lasciar raffreddare 5 minuti nello stampo, poi trasferire su una gratella e far raffreddare completamente.

Come conservarli

Si gustano al meglio il giorno stesso della preparazione; conservare in un contenitore ermetico fino al momento del consumo.

Dosi: 12 muffin