Muffin alla Zucca e Spezie

Muffin alle Spezie di Zucca

Pieni di zucca, spezie e tutto ciò che è buono, questi muffin hanno un sapore meraviglioso. Le spezie riempiranno casa tua con il loro profumo durante la cottura; non sorprenderti se troverai familiari o coinquilini che si avvicinano in cucina! Il topping croccante di streusel porta questi muffin a un livello superiore di bontà e golosità. Senza uova, senza latticini e senza glutine.

Ingredienti

Topping croccante streusel:

• 1/3 tazza di farina d'avena senza glutine
• 1/3 tazza di farina di riso integrale
• 1 cucchiaio di zucchero di cocco
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di olio di cocco fuso

Muffin:

• ¾ tazza di sciroppo d'acero
• ¼ tazza di latte di mandorla non zuccherato o latte di cocco leggero
• 1 tazza di purea di zucca
• ¼ tazza di olio di cocco fuso
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 tazza e ½ di farina d'avena senza glutine
• 1 tazza e ½ di farina di riso integrale
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di spezie per zucca

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta o ungilo bene. Metti da parte.
2. Prepara il topping streusel mescolando la farina d'avena, la farina di riso integrale e lo zucchero di cocco in una ciotola piccola. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi versa lo sciroppo d'acero e l'olio di cocco. Lavora gli ingredienti umidi in quelli secchi con le dita fino a ottenere un composto sbricioloso. Metti da parte.
3. In una ciotola media, sbatti insieme lo sciroppo d'acero, il latte di mandorla, la purea di zucca, l'olio di cocco e la vaniglia.
4. In un'altra ciotola, aggiungi la farina d'avena, la farina di riso integrale, il bicarbonato, il lievito e le spezie per zucca. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versa gli ingredienti umidi in quelli secchi. Mescola fino a ottenere un impasto uniforme. L'impasto dovrebbe essere molto denso ma versabile. Aggiungi un po' più di farina o latte di mandorla se necessario per ottenere questa consistenza.
5. Distribuisci l'impasto per muffin in modo uniforme nei 12 pirottini. Aggiungi il topping sbricioloso su ciascuno.
6. Cuoci per 22-25 minuti, finché non sono dorati in superficie e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito. Lascia raffreddare 5 minuti nello stampo, poi trasferisci su una griglia e fai raffreddare completamente.

Conservazione

Migliori se consumati il giorno stesso della cottura; conservali in un contenitore ermetico fino al momento di servirli.

Dosi: 12 muffin