Pancake al forno con mirtilli selvatici

Il pancake al forno è un modo divertente e gustoso per aggiungere più mirtilli selvatici alla tua dieta. Il bello è che non devi stare ai fornelli a cuocere i pancake uno per uno: basta versare l'impasto in una teglia e lasciare che il forno faccia il lavoro!

Ingredienti

• 1 ¾ tazze di farina di ceci
• 1 tazza di latte di cocco o latte di mandorle non zuccherato
• 1 tazza di acqua
• 2 cucchiaini di lievito per dolci senza alluminio
• ⅓ tazza + 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro, più quanto basta per servire
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia senza alcol o 1 cucchiaino di vaniglia in polvere pura
• ½ cucchiaino di cardamomo macinato
• 1 ½ tazze di mirtilli selvatici

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Unire la farina di ceci, il latte di cocco o di mandorle, l'acqua, il lievito, lo sciroppo d'acero, il succo di limone, la vaniglia e il cardamomo in un frullatore. Frullare fino a ottenere un composto liscio, per 1-2 minuti.
3. Versare in una teglia in ceramica da 25 cm di diametro o equivalente. Distribuire i mirtilli selvatici uniformemente sulla superficie.
4. Cuocere per 35-45 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare per almeno 20 minuti.
5. Aggiungere un filo di sciroppo d'acero sopra. Tagliare a fette e servire.

Porzioni

6-8