Pane alla Zucca

Questo delizioso pane alla zucca, morbido e umido, è una delizia meravigliosa. Gustalo con famiglia o amici in un weekend accogliente, oppure preparalo per te e conserva gli avanzi in un sacchetto o contenitore adatto al freezer, scongelando una fetta quando vuoi.

Benefici della zucca

La zucca è una ricca fonte di vitamine del gruppo B come folati, niacina, tiamina e acido pantotenico, e di minerali come calcio e potassio. Contiene anche proprietà che supportano il sistema immunitario, aiutando l'organismo a mantenersi forte e a difendersi da raffreddori e influenze stagionali.

Ingredienti

• 1 tazza di purè di zucca oppure 3 tazze di zucca sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti
• 3/4 di tazza di sciroppo d'acero
• 1/3 di tazza di latte di cocco leggero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcol
• 1 tazza e 3/4 di farina di avena senza glutine
• 1/2 tazza di farina di riso integrale
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di spezie per torta di zucca
• 1-2 cucchiai di semi di zucca (opzionale)

Preparazione

1. Se si usa zucca fresca, mettere i cubetti in un cestello per la cottura a vapore o in uno scolapasta posizionato sopra una pentola d'acqua bollente. Coprire con un coperchio e cuocere a vapore per 10-15 minuti fino a quando è tenera. Togliere e lasciare raffreddare completamente.
2. Mettere la zucca in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Misurare 1 tazza di purè di zucca e conservare il resto per un'altra ricetta.
3. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere uno stampo da plumcake da 20-23 cm con olio di cocco oppure rivestire con carta da forno. Mettere da parte.
4. In una ciotola di medie dimensioni, aggiungere il purè di zucca, lo sciroppo d'acero, il latte di cocco e la vaniglia. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
5. In un'altra ciotola, mescolare insieme la farina di avena, la farina di riso integrale, il lievito in polvere e le spezie per torta di zucca. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
6. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme. L'impasto dovrà essere molto denso ma ancora versabile.
7. Versare l'impasto nello stampo preparato e cospargere con i semi di zucca (se utilizzati). Cuocere per 50-60 minuti, fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
8. Lasciare raffreddare per 5 minuti nello stampo, poi rimuovere delicatamente e posizionare su una griglia per far raffreddare completamente. Affettare e servire.

Porzioni: 4-6