Pane alla zucca con mirtilli rossi

Questo dolce e umido pane alla zucca è completamente senza grassi, senza glutine, senza latticini e senza uova. È un dolcetto confortante di cui puoi sentirti bene in qualsiasi momento dell'anno. La zucca contiene anche proprietà che stimolano il sistema immunitario, aiutando il corpo a rimanere forte e a tenere lontani raffreddori e influenze stagionali.

Ingredienti

• 1 tazza di purea di zucca oppure 3 tazze di zucca pelata, privata dei semi e tagliata a dadini
• ¾ di tazza di sciroppo d'acero puro
• ⅓ di tazza d'acqua
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcool o vaniglia in polvere
• 1 ¾ tazze di farina d'avena senza glutine
• ½ tazza di farina di riso integrale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di spezie per torta di zucca
• ⅓ di tazza di mirtilli rossi essiccati, più qualcuno per la superficie
• ⅓ di tazza di uvetta o sultanina, più qualcuna per la superficie

Preparazione

1. Se si utilizza zucca fresca, mettere la zucca a dadini in un cestello per la cottura a vapore o in uno scolapasta appoggiato su una pentola d'acqua bollente. Coprire con un coperchio e cuocere a vapore per 10-15 minuti fino a quando è tenera. Togliere e lasciare raffreddare completamente.
2. Mettere la zucca in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Misurare 1 tazza di purea di zucca e conservare il resto per un'altra ricetta.
3. Preriscaldare il forno a 180°C/350°F. Rivestire uno stampo da plumcake da 20-23 cm con carta da forno. Mettere da parte.
4. In una ciotola media, aggiungere la purea di zucca, lo sciroppo d'acero puro, l'acqua e la vaniglia. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. In un'altra ciotola, mescolare insieme la farina d'avena, la farina di riso integrale, il lievito e le spezie per torta di zucca. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme e senza grumi.
5. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Mescolare fino a ottenere un impasto uniforme. L'impasto dovrà essere molto denso ma colabile. Incorporare i mirtilli rossi e l'uvetta.
6. Versare l'impasto nello stampo preparato e decorare la superficie con qualche mirtillo rosso e uvetta in più. Cuocere per 50-60 minuti, finché la superficie non è dorata e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito. Se i mirtilli rossi e l'uvetta iniziano a bruciare prima che il pane sia cotto, coprirlo con carta da forno e continuare la cottura.
7. Lasciare raffreddare per 5 minuti nello stampo, poi rimuovere delicatamente e appoggiare su una griglia per raffreddare completamente. Tagliare a fette e servire.

Porzioni: 6-8 fette