Parmigiana di Melanzane e Zucchine

Questa versione senza grassi della Parmigiana di Melanzane e Zucchine offre deliziosi sapori mediterranei senza gli inconvenienti degli ingredienti tradizionali come il formaggio e l'olio in abbondanza. Goditi questo meraviglioso piatto insieme a un'insalata a scelta, come l'Insalata Tritata o l'Insalata Israeliana, per un pasto fantastico.

Benefici di melanzane e zucchine

Le melanzane contengono piccole quantità di un fitochimico astringente non ancora scoperto che migliora il flusso sanguigno al fegato, consente di massimizzare l'ossigeno all'interno del fegato e aiuta a prevenire ogni tipo di malattia.

Le zucchine hanno un lieve effetto depurativo sul fegato, permettendogli di espellere in modo sicuro sostanze tossiche nocive. Sono anche lenitive per le pareti del tratto intestinale, eliminando agenti patogeni come batteri e funghi, favorendo un migliore assorbimento dei nutrienti che possono essere inviati al fegato.

Ingredienti

• 1 melanzana piccola, tagliata a fette spesse 2,5 cm
• 1 zucchina di medie dimensioni, tagliata a fette spesse 2,5 cm
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• ¼ di tazza di basilico fresco, per servire

Salsa di cavolfiore e patate

• 1 ½ tazze di cimette di cavolfiore
• 1 ½ tazze di patate tagliate grossolanamente
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di acqua (facoltativo)

Marinara

• ⅓ di tazza di cipolla tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• 1 ½ tazze di pomodorini ciliegia o prugna tagliati grossolanamente
• ¼ di tazza di concentrato di pomodoro
• ½ cucchiaio di miele grezzo
• 1 cucchiaino di origano essiccato

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una grande teglia con carta da forno e disporre le fette di melanzana e zucchina sopra.
2. Cospargerle con origano essiccato e timo essiccato e cuocere per 15-20 minuti, finché risultano morbide quando si infilza con una forchetta. Togliere dal forno e mettere da parte.
3. Mentre le melanzane e le zucchine sono in forno, preparare la salsa di cavolfiore e patate: aggiungere 7-8 cm di acqua in una pentola di medie dimensioni, portare a ebollizione e inserire un cestello per la cottura a vapore. Mettere le cimette di cavolfiore e le patate nel cestello, coprire e cuocere a vapore per 15-20 minuti, finché entrambi sono molto teneri. Togliere e mettere in un frullatore. Aggiungere l'aglio in polvere e la cipolla in polvere e frullare fino a ottenere una consistenza molto liscia, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per frullare.
4. Per preparare la marinara, unire le cipolle, l'aglio, i pomodori, il concentrato di pomodoro, il miele grezzo e l'origano essiccato in un tegame. Cuocere per 10-15 minuti, mescolando frequentemente, finché i pomodori sono morbidi. Togliere e mettere in un frullatore. Frullare fino a ottenere una salsa liscia ma con ancora un po' di consistenza.
5. Distribuire 1-2 cucchiai di marinara su ogni fetta di melanzana o zucchina. Coprire con la salsa di cavolfiore e patate e rimettere in forno per 5 minuti. Togliere dal forno e servire immediatamente con foglie di basilico fresco.

Dosi: per 2-3 persone.