Pasta cremosa al pomodoro in un solo tegame

Difficile trovare un piatto più confortante di una pasta deliziosa e cremosa. Con una salsa ricca di sapore a base di pomodoro e anacardi e verdure fresche saltate che donano consistenza e freschezza, questa ricetta di pasta è sostanziosa e soddisfacente.

Perché fa bene

• Il pomodoro supporta il sistema immunitario mantenendolo forte contro i virus e impedisce ai virus di diffondersi nel corpo con facilità.
• Lo zucchino è un alimento benefico per la colecisti, contenendo fitochimica che riduce effettivamente l'infiammazione della colecisti.
• Gli asparagi sono ricchi di vitamine del gruppo B facilmente assorbibili, aiutandoci a ripristinare i livelli adeguati di questi nutrienti chiave.

Ingredienti

• 1 cipolla di medie dimensioni, di qualsiasi colore, tritata
• ¼ di tazza di pomodori secchi tritati grossolanamente (senza olio, senza acido citrico)
• 1 tazza di asparagi o fagiolini tagliati a pezzi
• 2 tazze di zucchine tagliate a fettine sottili
• 225 g di pasta senza glutine a scelta, come lenticchie, ceci, piselli, riso integrale o manioca
• ¼ di tazza di foglie di basilico fresco, per servire

Salsa per la pasta

• ⅓ di tazza di anacardi
• 1 lattina da 425 g di pomodori a cubetti
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 3 spicchi d'aglio
• ¼-½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino, a piacere (facoltativo)
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche italiane essiccate
• 2 ½ tazze d'acqua, e altra necessaria

Preparazione

1. In un frullatore ad alta velocità, unire gli anacardi, i pomodori a cubetti, la cipolla in polvere, gli spicchi d'aglio, i fiocchi di peperoncino (se utilizzati), le erbe italiane essiccate e l'acqua. Frullare fino a ottenere un composto liscio e mettere da parte.
2. Scaldare una padella o casseruola antiaderente in ceramica di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata e i pomodori secchi, mescolando spesso per circa 3-5 minuti finché la cipolla non diventa traslucida.
3. Aggiungere nella padella gli asparagi o fagiolini tagliati e le zucchine a fettine sottili. Saltare le verdure a fuoco alto per altri 3-5 minuti finché non iniziano a dorarsi e ad ammorbidirsi.
4. Quindi mescolare velocemente la salsa nel boccale del frullatore per assicurarsi che non si sia separata e versarla nella padella. Aggiungere la pasta senza glutine scelta. Mescolare bene il tutto, poi abbassare il fuoco a fiamma dolce. Coprire la padella o casseruola e cuocere per 10-14 minuti, finché la pasta non è al dente e la salsa non si è addensata.
5. Se la salsa rimane liquida, togliere il coperchio e lasciare cuocere per qualche altro minuto.
6. Una volta pronto, servire la pasta immediatamente, guarnendo con foglie di basilico fresco. Buon appetito!

Porzioni: 4