Pasta con Peperoni Rossi Arrostiti e Verdure

Una ciotola di pasta davvero deliziosa è puro comfort food per moltissime persone. Ricca di verdure arrostite e ricoperta da una leggera ma saporita salsa di pomodori e peperoni arrostiti, questa ottima ricetta promette un pasto meravigliosamente gustoso! La ricetta è senza glutine e senza grassi, e può essere preparata anche senza sale, rendendola diversa da quasi qualsiasi altra ricetta di pasta che troverete – una che potete gustare anche durante un percorso di guarigione. Offre inoltre un modo semplice per inserire delle verdure nei pasti dei vostri bambini.

Benefici

I pomodori contengono la loro varietà di vitamina C biodisponibile per il sistema linfatico e il fegato, supportano il sistema immunitario mantenendolo forte contro i patogeni e impediscono ai virus di viaggiare facilmente attraverso il corpo.

L'aglio è antivirale e antibatterico e aiuta a eliminare i rifiuti tossici virali e batterici dal sistema linfatico.

Ingredienti

• 2 tazze di pomodorini ciliegino
• 2 peperoni rossi medi, privati dei semi e tagliati grossolanamente
• 1 cipolla media, tagliata grossolanamente
• 4 spicchi d'aglio interi
• ½ cucchiaino di origano essiccato
• ½ cucchiaino di basilico essiccato
• ½-1 cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• 1-2 cucchiai di succo di limone fresco
• 2-3 cucchiai d'acqua (facoltativo)
• 1 tazza di zucchine a pezzi
• 1 tazza di zucca gialla a pezzi
• 1 tazza di cimette di broccoli
• 1 tazza di asparagi puliti e tagliati a pezzi
• 1 tazza di funghi a pezzi
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 340 g di penne senza glutine e senza mais
• 2-4 foglie di basilico fresco tritate (facoltativo), per guarnire

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire due grandi teglie con carta da forno. Su una teglia, disporre i pomodorini, i peperoni rossi tagliati, la cipolla tagliata e gli spicchi d'aglio interi. Cospargere le verdure con origano essiccato, basilico essiccato e un pizzico di sale marino se desiderato. Sulla seconda teglia, stendere le zucchine, la zucca gialla, i broccoli, gli asparagi e i funghi. Condire con aglio in polvere e un altro leggero pizzico di sale marino, se desiderato.
2. Mettere entrambe le teglie in forno contemporaneamente, posizionando una sul ripiano centrale e una su quello superiore. Arrostire le verdure per circa 25-35 minuti, scambiando le teglie a metà cottura per una rosolatura uniforme. Le verdure dovranno essere morbide e leggermente caramellate.
3. Una volta pronta la teglia con pomodori, peperoni, cipolla e aglio, rimuovere con cura gli spicchi d'aglio. Sbucciarli ed eliminare le bucce. Trasferire i pomodorini arrostiti, i peperoni rossi, la cipolla e l'aglio sbucciato in un frullatore. Aggiungere il succo di limone fresco e un piccolo goccio d'acqua (facoltativo) per una consistenza più fluida. Frullare fino a ottenere un composto cremoso e liscio, assaggiando e regolando il sale o il succo di limone se necessario.
4. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere le penne senza glutine e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, fino al punto di cottura al dente. Una volta cotta, scolare la pasta e metterla da parte.
5. In una grande ciotola o pentola, unire la pasta cotta alle zucchine, zucca gialla, broccoli, asparagi e funghi arrostiti. Versare sopra la salsa frullata di pomodoro e peperone rosso e mescolare delicatamente fino a ricoprire tutto in modo uniforme. Servire caldo, con basilico fresco facoltativo o una spruzzata di limone se desiderato.

Porzioni: 4