Pasta con verdure arrosto

Questo colorato piatto di pasta è ricco di tenere verdure arrostite, condite con una leggera salsa di pomodoro che mantiene tutto umido e saporito. È un piatto perfetto da servire a tavola con amici e familiari, anche con chi segue abitudini alimentari diverse. Se servi altri ospiti, puoi aggiungere un filo d'olio d'oliva nei loro piatti individuali appena prima di servire, e non sentiranno la mancanza di nulla!

Perché questi ingredienti fanno bene al fegato

• I pomodori contengono micronutrienti critici, fitochimica, vitamine e minerali che supportano molte funzioni del fegato. Il licopene è un nutriente amato dal fegato: lo usa per proteggersi dai danni cellulari e aiuta il fegato a disintossicare i globuli rossi in modo sicuro, fluido ed efficiente. Gli acidi della frutta nei pomodori contribuiscono a mantenere sana la cistifellea, aiutando a eliminare i sedimenti e persino a ridurre le dimensioni dei calcoli biliari. Se stai evitando i pomodori a causa della moda ricorrente di demonizzare le solanacee, stai perdendo un alleato prezioso per la salute del fegato e la prevenzione delle malattie.
• Le cipolle contengono composti solforati antimicrobici che espellono i patogeni indesiderati dal fegato. Hanno una qualità disinfettante per il fegato, proteggendolo dall'infiammazione. Migliorano inoltre il controllo della temperatura del fegato, permettendogli di scaldarsi e raffreddarsi correttamente.
• L'aglio è uno dei medicinali più antichi del mondo ed è una spezia straordinariamente potente, capace di contrastare una varietà di malattie. Contiene livelli eccezionalmente elevati di vitamine e minerali, tra cui vitamina C e B6, e minerali come selenio, calcio e ferro. L'aglio ha anche forti proprietà antibiotiche, antifungine, anticancerogene e antivirali.

Ingredienti

• 3 tazze di pomodorini ciliegino o a grappolo
• 1 tazza di cipolla rossa a fettine
• 1 tazza di zucchina a dadini
• 1 tazza di carota a dadini
• 1 tazza di asparagi a dadini
• 10 spicchi d'aglio con la buccia
• ½ cucchiaino di succo di limone
• ¼ cucchiaino di sale marino
• ¼ cucchiaino di peperoncino in fiocchi (opzionale)
• 340 g di pasta senza glutine (vedi Consigli)
• 4 tazze di rucola (opzionale)
• Sale marino, dulse e/o pepe nero aggiuntivi a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C. Distribuire i pomodorini, la cipolla rossa, la zucchina, la carota, gli asparagi e l'aglio su due teglie rivestite di carta forno e arrostire le verdure per 15-20 minuti, fino a quando sono tenere.
2. Sbucciare tutti gli spicchi d'aglio arrostiti (facendo attenzione a non scottarsi le dita) e metterne 4 nel frullatore insieme a 1 tazza di pomodorini arrostiti, il succo di limone, il sale marino e i facoltativi fiocchi di peperoncino. Frullare gli ingredienti fino a ottenere una salsa di pomodoro leggera e liscia.
3. Cuocere 340 g di pasta senza glutine secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta e trasferirla in una ciotola. Condirla con la salsa di pomodoro: la quantità di salsa deve essere sufficiente a ricoprire leggermente la pasta.
4. Aggiungere i pomodorini arrostiti rimanenti, la cipolla rossa, la zucchina, gli asparagi e gli spicchi d'aglio. Mescolare delicatamente. Servire la pasta su un letto di rucola se desiderato, e aggiungere un pizzico facoltativo di sale marino, dulse e/o pepe nero a piacere.

Dosi: 2-4 porzioni

Consigli

• Cerca una pasta senza glutine a base di riso, quinoa, legumi o lenticchie. Cerca di evitare le varietà che contengono mais.
• Questa pasta è condita con una piccola quantità di salsa di pomodoro per insaporire, ma se desideri una porzione abbondante di salsa, prova ad abbinarla alla ricetta della salsa di pomodoro usata nella ricetta della Ratatouille a pagina 400 di Liver Rescue.