Pesto di basilico

Questo pesto profumato e gustoso è un'ottima salsa, un condimento o un accompagnamento da abbinare praticamente a qualsiasi cosa. Usalo sulle insalate; su verdure al vapore o al forno; su spaghetti di zucchine o di cetriolo; su pasta senza glutine, miglio o altri cereali senza glutine; in coppette di lattuga o involtini di patate; come salsa per i rotoli di nori o per le patatine di patate al forno; o in qualsiasi altro modo tu preferisca. Puoi rendere questo pesto più simile a un pesto tradizionale includendo le noci o i pinoli: rimarrà comunque più basso in grassi radicali (palesi) rispetto alle altre ricette di pesto. Oppure puoi eliminare del tutto la frutta secca per un'opzione senza grassi che aggiunge comunque molto sapore erbaceo.

Non esiste patogeno che ami il basilico. Questo include lieviti, muffe, funghi improduttivi, funghi tossici, i patogeni responsabili di MST e IST, virus stealth, batteri resistenti agli antibiotici e tutte le altre forme di batteri improduttivi. Il basilico fornisce anche specifici enzimi digestivi che stimolano periodi digestivi più forti e tendono a rimanere all'interno dello stomaco fino alla parte superiore del tratto intestinale tenue.

Ingredienti

• 2 ½ tazze di foglie di basilico fresco ben pressate
• ⅓ di tazza di noci o pinoli (omettere per la versione senza grassi)
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• 1-2 cucchiai di succo di limone, quanto basta
• 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata (purificata o di sorgente; omettere per la versione senza grassi)
• ¼ di cucchiaino di sale marino (facoltativo)

Preparazione

1. Lava delicatamente le foglie di basilico fresco e asciugale tamponando con un foglio di carta da cucina. Elimina eventuali gambi duri e scartali.
2. Se li usi, tosta le noci o i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio finché non saranno leggermente dorati e profumati. Lasciali raffreddare prima di usarli nella ricetta.
3. Unisci le foglie di basilico, la frutta secca tostata (se la usi) e lo spicchio d'aglio tritato in un robot da cucina. Aggiungi 1 o 2 cucchiai di succo di limone nel robot da cucina. Inizia con una quantità minore e regola in base ai tuoi gusti.
4. Aggiungi l'acqua e il sale marino (se lo usi) e frulla tutti gli ingredienti nel robot da cucina fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Fermati e raschia i bordi della ciotola quando serve, per ottenere una miscela uniforme.
5. Se il pesto è troppo denso, puoi aggiungere un po' più di acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Assaggia il pesto e regola succo di limone, sale e altri condimenti a tuo piacimento.
6. Trasferisci il pesto di basilico in un barattolo o in un contenitore pulito. Puoi conservare il pesto in frigorifero per qualche giorno oppure congelarlo in stampi per cubetti di ghiaccio per una conservazione più lunga.

Per 4 persone

Note sulla ricetta

• Se la versione senza grassi di questo pesto risulta troppo intensa, prova ad aggiungere nel robot da cucina mezzo gambo di sedano tritato insieme a 1 o 2 datteri oppure a 1 o 2 cucchiai di miele crudo. Così tutti i composti anti-patogenici del basilico resteranno intatti.
• Il sale marino di alta qualità o il sale di roccia di montagna è un ingrediente facoltativo in questa ricetta, ma la ricetta è più curativa senza sale. Con il tempo potresti desiderare di ridurre o escludere il sale.