Pho

Questo Pho ti sedurrà già con il profumo: spezie tostate; cipolla, aglio e zenzero grigliati; erbe fresche; funghi shiitake; e zucchine o noodle di patate in un brodo saporito, completato da una spruzzata di succo di lime e peperoncino tritato. Se ami le zuppe ricche di sapore, questa fa al caso tuo! Il Pho è un ottimo spuntino o pasto leggero.

Ingredienti

Brodo

• 2 cipolle medie, sbucciate e tagliate a rondelle spesse circa 2,5 cm
• 1-2 pezzi di zenzero da circa 5 cm, tagliati a metà nel senso della lunghezza
• 5 spicchi d'aglio
• 2-3 stecche di cannella
• 2 anici stellati
• 5-6 baccelli di cardamomo
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano interi
• 8 tazze di Brodo Curativo
• 2 tazze di funghi shiitake freschi, gambi separati e cappelle affettate sottilmente*
• 1 cucchiaino di fiocchi di dulse atlantica
• 2 cucchiai di zucchero di cocco
• ½ cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• 1 zucchina oppure 3-4 patate
• 2-3 cucchiai di succo di lime appena spremuto, o a piacere

Per servire

• ¼ di tazza di foglie di menta fresca, grossolanamente tritate
• ¼ di tazza di foglie di coriandolo fresco, grossolanamente tritate
• ¼ di tazza di foglie di basilico thai o basilico dolce fresco, grossolanamente tritate
• 1-2 cucchiaini di peperoncino maturo piccante tritato
• 4 spicchi di lime

Procedimento

1. Preriscalda il grill del forno. Rivesti una teglia con carta da forno. Disponi cipolla, zenzero e aglio in un unico strato. Posiziona sul ripiano superiore del forno e griglia fino a doratura, dai 4 agli 8 minuti. Fai attenzione a non bruciarli.
2. Metti una pentola capiente sul fuoco a fiamma medio-alta. Aggiungi le stecche di cannella, gli anici stellati, i baccelli di cardamomo, i semi di coriandolo, i semi di finocchio e i chiodi di garofano e scalda per 30 secondi, mescolando spesso. Aggiungi la cipolla, lo zenzero e l'aglio grigliati insieme al Brodo Curativo, i gambi degli shiitake, i fiocchi di dulse atlantica e lo zucchero di cocco. Aggiungi il sale marino se lo usi. Mescola bene, porta a sobbollire, copri e cuoci per 2-6 ore. Più a lungo cuoce il brodo, più sarà saporito.
3. Prepara i noodle tagliando le estremità della zucchina, oppure tagliando un piccolo pezzo da entrambe le estremità delle patate. Usa uno spiralizzatore per ricavare i noodle.
4. Quando il brodo ha raggiunto la cottura desiderata, filtra verdure, erbe e spezie.
5. Aggiungi le cappelle degli shiitake affettate al brodo. Se usi i noodle di patate, aggiungili a questo punto. Cuoci per altri 5-6 minuti finché funghi e noodle di patate sono teneri. Aggiungi il succo di lime e togli dal fuoco.
6. Dividi i noodle di patate cotti (o i noodle di zucchina crudi) nelle ciotole e versa sopra il brodo, la menta, il coriandolo, il basilico, il peperoncino piccante tritato e uno spicchio di lime. Servi immediatamente. Buon appetito!

Consigli sui funghi

*Per i funghi, lava e sciacqua accuratamente con acqua da tiepida a calda prima di affettarli. Non usare funghi viscidi o in decomposizione: è segno di ossidazione e invecchiamento.

Porzioni: 4