Pierogi

Questi pierogi senza glutine e senza latticini sono ripieni di patate, funghi ed erbe aromatiche, serviti con una cremosa salsa di zucchine, anacardi ed erbe. Sono un'alternativa fantastica e deliziosa ai pierogi tradizionali, normalmente preparati con farina di frumento, burro e panna acida, a volte con uova e formaggio.

Benefici

Le patate creano una forma facile e sostenibile di glucosio che aiuta a stabilizzare le ghiandole surrenali, nutre il sistema nervoso, ripristina il glicogeno nel cervello ed è antivirale e antibatterica.

I funghi riducono funghi, batteri e virus nel tratto intestinale, consentendo a nutrienti più puri e sangue più pulito di raggiungere il fegato.

Ingredienti

Per il ripieno:

• 1 ½ tazze di patate a dadini
• ¼ tazza di cipolla a dadini
• 1 tazza di funghi tritati
• 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato
• Sale marino, a piacere (facoltativo)

Per l'impasto:

• 1 ½ tazze di farina di manioca
• ½ tazza di amido di arrow root
• 1 cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• ¼ tazza di acqua bollente, in più se necessario

Per la salsa di zucchine e anacardi:

• 1 tazza di zucchine a pezzetti
• ⅓ tazza di anacardi crudi
• 1 ½ cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale marino, a piacere
• 2-3 cucchiai d'acqua, se necessario per frullare
• 1 cucchiaio di aneto o erba cipollina tritati

Preparazione

1. Per preparare il ripieno, cuocere le patate al vapore per 15-20 minuti o fino a quando sono tenere. Toglierle e metterle in una ciotola. Schiacciare fino a ottenere un composto liscio con uno schiacciapatate.
2. Mettere una padella antiaderente in ceramica di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e i funghi e cuocere per 6-8 minuti, fino a quando sono morbidi e dorati. Togliere e aggiungere al purè di patate insieme al prezzemolo tritato e al sale marino (se utilizzato). Mescolare fino a ottenere un composto uniforme e mettere da parte.
3. Per preparare l'impasto dei pierogi, unire la farina di manioca, l'amido di arrow root e il sale marino (se utilizzato) in una ciotola capiente. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto uniforme. Versare l'acqua bollente e mescolare fino a quando è tutto ben amalgamato. Una volta che l'impasto è abbastanza freddo da poter essere toccato, lavorarlo con le mani fino a ottenere un composto liscio e uniforme, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per ottenere un impasto malleabile ma non appiccicoso. Se diventa troppo umido, incorporare ancora un po' di farina di manioca.
4. Dividere l'impasto a metà e tenere una metà sotto un canovaccio umido in modo che non si secchi. Stendere l'impasto a uno spessore di circa mezzo centimetro e ritagliare dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Aggiungere un cucchiaio di ripieno al centro e pizzicare per chiudere. Ripetere con il resto dell'impasto.
5. Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente. Aggiungere i pierogi e cuocere per 1-2 minuti o fino a quando salgono in superficie. Togliere con una schiumarola.
6. Mettere una grande padella antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto e aggiungere i pierogi. Cuocere per 4-6 minuti per lato, o fino a quando sono dorati e croccanti.
7. Per preparare la salsa, unire tutti gli ingredienti tranne l'aneto o l'erba cipollina in un frullatore ad alta velocità e frullare fino a ottenere un composto molto liscio. Aggiungere acqua se necessario per frullare. Incorporare l'aneto o l'erba cipollina.
8. Servire i pierogi immediatamente con la salsa.

Dosi per 4-6 persone