Pinwheels di Verdure e Avocado

Queste deliziose girelle di verdure, piccole al punto giusto, preparate con un ripieno cremoso di avocado, sono una scelta fantastica come finger food da servire a familiari e amici o da gustare in un picnic. Segui la ricetta esattamente com'è oppure sostituisci liberamente le verdure e le erbe con qualsiasi altra combinazione di ingredienti desideri. Queste girelle si possono preparare con tortillas di lenticchie rosse fatte in casa, oppure mantieni la ricetta cruda usando nastri di zucchina.

L'avocado possiede composti antinfiammatori con una qualità simile all'aspirina, ma senza fluidificare il sangue; questo riduce il restringimento e il gonfiore del tratto digestivo.

Ingredienti

• 2 avocado di medie dimensioni, privati del nocciolo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Sale marino, a piacere (facoltativo)
• 1/4 di tazza di carote grattugiate ben pressate
• 1/4 di tazza di peperone rosso, giallo o arancione tagliato a dadini fini
• 1/4 di tazza di cetriolo tagliato a dadini fini
• 2 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritato finemente
• Tortillas di lenticchie rosse oppure 1-2 zucchine piccole, tagliate a nastri con un pelapatate

Preparazione

1. Prepara le tortillas di lenticchie rosse (se le usi) o prepara le zucchine.
2. Per il ripieno, aggiungi gli avocado, il succo di limone e il sale marino (se lo usi) in una ciotola di medie dimensioni e schiaccia con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere un composto liscio.
3. Aggiungi le carote, il peperone, il cetriolo e le erbe aromatiche. Mescola fino a combinare.
4. Stendi il ripieno su tutta la superficie di una tortilla o di un nastro di zucchina e arrotola. Taglia la tortilla arrotolata a girelle. Ripeti con gli ingredienti restanti e servi immediatamente.

Dosi per 2-3 persone