Polenta di miglio con pomodorini ciliegino arrosto e asparagi

Il miglio sostituisce il mais per la polenta in questa ricetta. Combinato con pomodorini arrosto succosi e dolci e asparagi al vapore, questa variante della polenta non solo è molto più salutare ma è anche deliziosa!

Ingredienti

• 450 g di pomodorini, standard o a grappolo
• 1 cucchiaino di miele grezzo
• 1-2 cucchiai di timo o rosmarino fresco, oppure 1-2 cucchiaini di essiccato
• ½ mazzo di asparagi, puliti
• 1-2 cucchiai di succo di limone appena spremuto, per servire
• ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie, per servire (facoltativo)

Polenta di miglio

• 1 tazza di miglio
• ½ tazza di cipolla tritata, di qualsiasi colore
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 4 tazze di Brodo Curativo o acqua
• ½ cucchiaino di sale marino (facoltativo)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta da forno.
2. Disporre i pomodorini sulla teglia preparata e irrorare con il miele. Cospargere le erbe sui pomodori. Arrostire per 30-35 minuti fino a quando sono morbidi e le bucce si sono aperte.
3. Mentre i pomodori cuociono, preparare la polenta di miglio mettendo il miglio in un robot da cucina o frullatore e pulsando alcune volte fino a macinarlo, lasciando però alcuni pezzi più grandi. Mettere da parte.
4. Mettere una pentola antiaderente in ceramica di medie dimensioni a fuoco medio-alto e aggiungere la cipolla. Cuocere per 3-5 minuti fino ad ammorbidirla, aggiungendo un po' d'acqua se la cipolla si attacca alla pentola. Aggiungere l'aglio e continuare a cuocere per 1-2 minuti.
5. Versare il Brodo Curativo o l'acqua e portare a ebollizione. Incorporare il miglio e cuocere, mescolando ogni pochi minuti, per 12-15 minuti, o fino a quando il miglio è tenero e tutto il liquido è stato assorbito. Aggiungere il sale marino se si utilizza.
6. Aggiungere 7-8 cm d'acqua in una pentola media, inserire il cestello per la cottura a vapore, aggiungere gli asparagi e coprire. Cuocere a vapore per 4-5 minuti fino a quando sono teneri.
7. Per servire, dividere la polenta di miglio in due ciotole e guarnire con i pomodori arrosto e gli asparagi al vapore. Spruzzare il succo di limone su tutto e cospargere con le scaglie di peperoncino (se si utilizza). Servire immediatamente.

Porzioni: 2

Consigli

Quando scegli tra Brodo Curativo e acqua per gli ingredienti, tieni presente che il brodo produrrà un sapore più ricco. Il brodo vegetale acquistato in negozio non è consigliato perché è molto difficile trovarne uno privo di olio, sale, aromi naturali e/o altri additivi. Per praticità, prepara un batch di Brodo Curativo in anticipo e congelalo (considera di versarlo in vaschette del ghiaccio per uno scongelamento facile) così da averlo a portata di mano per ricette come questa.

Sebbene il sale marino di alta qualità o il sale di roccia di montagna siano un'aggiunta facoltativa in questa ricetta, la ricetta è più curativa senza sale. Nel tempo, potresti voler ridurre o eliminare il sale.