Polpettone di Lenticchie e Verdure

Sostanzioso, saporito e ricco di gusto, questo polpettone di lenticchie e verdure è una scelta fantastica per un pasto delle feste o per pranzo o cena in famiglia in qualsiasi periodo dell'anno. Soprattutto, è fatto solo con ingredienti puliti ed è persino privo di grassi! Gustalo con verdure di contorno e insalata a scelta per un pasto ancora più nutriente.

Ingredienti

• 1 tazza e 1/2 di lenticchie marroni o verdi
• 4 tazze di brodo vegetale o acqua
• 1 foglia di alloro
• 1 tazza di cipolla a cubetti
• 1 tazza di carota a cubetti
• 3 tazze di funghi a cubetti (circa 230 g)
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di paprika affumicata o paprika
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di origano secco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1 tazza di fiocchi d'avena senza glutine
• 1/4 di tazza di prezzemolo tritato finemente, per servire

Glassa

• 1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio d'acqua
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/4 di cucchiaino di sale marino

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 190 °C e rivesti uno stampo da plumcake 23 x 13 cm con carta da forno.
2. Metti le lenticchie in un colino a maglie fini e sciacquale sotto acqua fredda.
3. In un pentolino, unisci le lenticchie, il brodo vegetale e la foglia di alloro. Porta a ebollizione, poi riduci a fuoco lento e cuoci per 15-20 minuti, finché le lenticchie sono tenere ma non sfatte.
4. Mentre le lenticchie cuociono, prepara le verdure. In una padella antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto, aggiungi cipolle, carote e funghi e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 5-6 minuti finché le cipolle sono traslucide. Aggiungi un po' d'acqua se necessario per evitare che si attacchino.
5. Aggiungi l'aglio, la paprika affumicata, il timo, l'origano, il concentrato di pomodoro e il sale marino e cuoci per altri 1-2 minuti finché il composto è fragrante e ben amalgamato. Togli dal fuoco e metti da parte.
6. Una volta cotte le lenticchie, rimuovi la foglia di alloro e trasferiscile in un colino per eliminare l'acqua in eccesso. Più acqua riesci a togliere, meglio è. Metti da parte.
7. Aggiungi i fiocchi d'avena in un robot da cucina e frulla finché ottieni una briciola fine. Aggiungi le lenticchie e le verdure cotte e frulla delicatamente finché lenticchie e verdure iniziano a scomporsi leggermente, ma alcune mantengono ancora la loro forma. Mescola un paio di volte con una spatola se necessario.
8. Una volta che il composto è ben amalgamato, trasferiscilo nello stampo rivestito, pressandolo con forza con il dorso di una spatola o un cucchiaio.
9. In una ciotolina, unisci il concentrato di pomodoro, lo sciroppo d'acero, il succo di limone, l'acqua, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il sale marino. Mescola fino a ottenere un composto liscio, poi stendi la glassa sulla superficie del polpettone.
10. Trasferisci il polpettone di lenticchie in forno e cuoci, senza coperchio, per 45-50 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati.
11. Sforna e lascia raffreddare per 10-15 minuti nello stampo prima di sformare e affettare.
12. Servi immediatamente con il prezzemolo tritato sopra.

Conservazione

Una volta raffreddato, conserva il polpettone in un contenitore ermetico in frigo per 5 giorni.

Porzioni: 6