Pomodori Ripieni con Riso di Cavolfiore alle Erbe

I pomodori vengono spesso evitati o sottovalutati quando, in realtà, hanno così tante proprietà curative da offrire. Questa ricetta brilla quando si usano i pomodori e i prodotti più saporiti che si riescono a trovare. Scegli la tua erba preferita o una combinazione di erbe, e goditi la fragranza e i sapori semplici di questo pasto.

Ingredienti

• 5-6 pomodori medi o grandi
• 3 tazze di cimette di cavolfiore
• 1 tazza di foglie di erbe fresche (non pressate), come coriandolo, prezzemolo e/o basilico
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• ½ cucchiaio di miele grezzo
• ½-1 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di scaglie di dulse atlantica (facoltativo)

Preparazione

1. Prepara i pomodori tagliando circa 1 cm dalla parte superiore e svuotando la polpa. Metti da parte.
2. Prepara il riso di cavolfiore unendo le cimette di cavolfiore, le erbe, il succo di limone, il miele grezzo, le scaglie di peperoncino, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e le scaglie di dulse atlantica (se utilizzate) in un robot da cucina. Aziona a intermittenza alcune volte fino a ottenere una consistenza simile al riso.
3. Riempi i pomodori con il riso di cavolfiore alle erbe, pressandolo bene. Servi subito o conserva in frigorifero fino al momento del bisogno. Buon appetito!

Consigli

• Cerca di scegliere pomodori con il rosso più intenso possibile. I pomodori heirloom sono molto saporiti e si prestano particolarmente bene a questa ricetta; in tal caso, i pomodori possono essere di qualsiasi colore a maturazione, a seconda della varietà.
• Puoi conservare la polpa dei pomodori per frullarla in un condimento per insalata, una zuppa, un brodo o una salsa, oppure tritarla e versarla sopra i pomodori ripieni se non sei preoccupato per la presentazione e li consumi subito.

Porzioni: 2