Ravioli cinesi al vapore e padella

Questi deliziosi gyoza sono preparati con un impasto senza glutine a base di cassava, farciti con un saporito mix di verdure: cavolo, broccoli, carota, cipolla, aglio e zenzero. Abbinati a una salsa di sciroppo d'acero e limone semplice da preparare, questa è una ricetta di cui è impossibile non innamorarsi!

Benefici degli ingredienti

Il cavolo rosso minimizza i patogeni, espelle l'ammoniaca dal corpo, combatte funghi e batteri, e spazza via detriti vecchi e cibo putrefatto.

Le cipolle hanno una qualità disinfettante per il fegato, prevenendone l'infiammazione.

I "tronchetti" di broccoli sono ricchi di composti fitochimici a base di zolfo che agiscono come gas nocivo per i batteri non amici e altri microrganismi nell'intestino.

Le carote sono una rapida fonte di glucosio per rifornire il fegato, legato a minerali e vitamine.

Ingredienti

• ½ cucchiaino di olio di sesamo (facoltativo)
• ½ tazza di cipollotti o scalogni tritati
• 2 spicchi d'aglio, finemente tritati
• 2 cucchiaini di zenzero finemente tritato
• ½ tazza di carota finemente tritata
• ½ tazza di broccoli finemente tritati
• ½ tazza di cavolo rosso finemente tritato
• ½ cucchiaino di sale marino (facoltativo)

Impasto per i wrapper

• 1 ½ tazze di farina di cassava
• ½ tazza di fecola di maranta
• 1 cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• ¼ tazza di acqua bollente, aggiungerne altra se necessario

Per la cottura

• 1 cucchiaino di olio d'oliva o di cocco, per cuocere (facoltativo)
• ¼ tazza di acqua

Salsa per intingere

• ½ cucchiaio di succo di limone o lime fresco
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino, a piacere
• ½ cucchiaino di semi di sesamo (facoltativo)

Preparazione

1. Per preparare il ripieno, scaldare una padella antiaderente in ceramica di medie dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio di sesamo (se utilizzato), i cipollotti, l'aglio e lo zenzero e cuocere per 3-4 minuti, fino a quando saranno morbidi e profumati. Aggiungere nella padella la carota, i broccoli, il cavolo e il sale marino (se utilizzato) e continuare a cuocere per 3-5 minuti o fino a quando le verdure saranno tenere. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
2. Per preparare l'impasto dei wrapper, unire in una ciotola capiente la farina di cassava, la fecola di maranta e il sale marino (se utilizzato). Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto uniforme. Versarvi sopra l'acqua bollente e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Quando l'impasto è abbastanza freddo da poter essere toccato, lavorarlo con le mani fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per ottenere un impasto malleabile ma non appiccicoso. Se risultasse troppo umido, aggiungere un po' di farina di cassava.
3. Dividere l'impasto in due e tenere una metà sotto un canovaccio umido per evitare che si secchi. Formare un cilindro di circa 2,5 cm di diametro, poi tagliarlo a pezzi da circa 2,5 cm. Lavorando un pezzo alla volta, schiacciarlo e stenderlo il più sottile possibile in forma rotonda. È possibile utilizzare anche una pressa per tortillas, ponendo prima il pezzo di impasto tra fogli di carta da forno.
4. Scaldare una grande padella antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio (se utilizzato) e distribuirlo ruotando la padella. Disporre i ravioli nella padella in modo che non si tocchino (potrebbe essere necessario cuocerli in due riprese). Cuocere per 4-5 minuti, fino a quando saranno croccanti e dorati sul fondo. Versare l'acqua e coprire immediatamente con un coperchio. Cuocere a vapore per 5-6 minuti o fino a quando i wrapper saranno cotti.
5. Mescolare in una piccola ciotola tutti gli ingredienti per la salsa da intingere.
6. Servire i gyoza immediatamente con la salsa. Buon appetito!

Porzioni: 4-6