Risotto di miglio con funghi ed erbe aromatiche

Se ami il risotto, prova questa versione migliorata a base di miglio, un cereale superiore al riso per chi è impegnato in un percorso di guarigione. È anche un cereale dal sapore piacevole, con un leggero retrogusto di nocciola. Funghi, cipolle, aglio ed erbe aromatiche aggiungono nutrienti curativi e sapore a questo pasto, da gustare preferibilmente a cena accompagnato da un'insalata di verdure a foglia verde.

Ingredienti

• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 ½ tazze di funghi, tagliati a fette sottili*
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 tazza di miglio
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaio di timo fresco o 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaio di origano fresco o 1 cucchiaino di origano secco
• 3-4 tazze di Brodo Curativo o acqua
• 1 tazza abbondante di prezzemolo fresco e/o basilico, tritati finemente
• ¼ cucchiaino di sale marino (facoltativo)

Preparazione

1. Metti una pentola grande antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e i funghi e cuoci per 3-5 minuti fino ad ammorbidirli.
2. Aggiungi l'aglio e cuoci per altri 2-3 minuti. Abbassa il fuoco a medio-basso.
3. Aggiungi il miglio, la paprika, il timo, l'origano e 1 tazza di Brodo Curativo o acqua. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Cuoci per 17-20 minuti, mescolando ogni pochi minuti e aggiungendo altro Brodo Curativo o acqua se necessario.
4. Quando il miglio è cotto, incorpora il prezzemolo fresco o il basilico. Aggiungi il sale marino se lo usi e mescola.
5. Servi immediatamente.

*Per i funghi, lavali e sciacquali accuratamente con acqua tiepida o calda prima di tagliarli a fette. Non usare funghi viscidi o in decomposizione: sono segnali di ossidazione e invecchiamento.

Porzioni: 2-3

Consigli

Quando scegli tra Brodo Curativo e acqua, tieni presente che il brodo produrrà un sapore più ricco. Il brodo vegetale confezionato non è indicato perché è molto difficile trovarne uno privo di olio, sale, aromi naturali e/o altri additivi. Per praticità, prepara una porzione di Brodo Curativo in anticipo e congelala (considera di versarla in vaschette del ghiaccio per uno scongelamento facile) così da averlo a disposizione per ricette come questa.

Sebbene il sale marino di alta qualità o il sale di roccia di montagna siano un'aggiunta facoltativa in questa ricetta, la ricetta è più curativa senza sale. Con il tempo potresti voler ridurre o eliminare il sale.