Risotto di zucca al forno

Questa deliziosa ricetta rende facile cucinare il risotto. Con la cremosità e la dolcezza della zucca, questo risotto è preparato senza olio, burro o latticini. È anche senza glutine e povero di grassi. Con la zucca come ingrediente principale, questo risotto si distingue come piatto festivo da servire a tavola per il Ringraziamento o il Natale.

Benefici della zucca e del rosmarino

Le zucche invernali contengono glucosio, che può stabilizzare il fegato, permettendo allo zucchero nel sangue di stabilizzarsi in tutto il corpo.

Il rosmarino è specializzato nel combattere i batteri resistenti agli antibiotici, come quelli che si insediano negli ospedali. Integrare quest'erba nella propria dieta è un punto di svolta se si ha a che fare con problemi batterici, come il C. difficile e lo Staphylococcus aureus multi-resistente ai farmaci, o MRSA.

Ingredienti

• 1 cipolla media, tritata finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati o schiacciati
• 2 cucchiai di foglie di salvia tritate grossolanamente
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente
• 2 ½ tazze di zucca o butternut, sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 ½ tazze di riso integrale a chicco corto
• 4 tazze di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• Una manciata di semi di zucca, per servire

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
2. Mettere una pentola adatta al forno o una cocotte su fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio, e soffriggere finché non diventano traslucidi e profumati, il che dovrebbe richiedere circa cinque minuti. Aggiungere un po' d'acqua se necessario per evitare che attacchi.
3. Aggiungere la zucca nella pentola. Mescolare di tanto in tanto, lasciando che la zucca si rosoli leggermente, per circa cinque minuti. Aggiungere poi la salvia, il rosmarino e il riso integrale a chicco corto, mescolando bene. Versare il brodo vegetale e il succo di limone, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiustare di sale (se usato).
4. Coprire la pentola con un coperchio e metterla nel forno preriscaldato. Lasciare cuocere il risotto per circa 40-50 minuti, controllando e mescolando di tanto in tanto per assicurarsi che cuocia in modo uniforme e non attacchi al fondo. Se il composto dovesse diventare troppo asciutto, aggiungere un po' di brodo vegetale o acqua per mantenere la consistenza cremosa tipica del risotto.
5. Una volta che il risotto è tenero, tutto il liquido è evaporato e la zucca è morbida, togliere la pentola dal forno. Mescolare bene per scomporre i pezzi di zucca. Assaggiare e regolare il condimento se necessario, aggiungendo altro sale marino a piacere.
6. Versare il risotto al forno con zucca nelle ciotole e guarnire con i semi di zucca. Servire immediatamente. Buon appetito!

Porzioni: 4-6