Rotolo di Patate ai Funghi

Gli amanti dei funghi apprezzeranno questa ricetta che mette in risalto l'ingrediente protagonista. Funghi saltati, cipolle, spezie ed erbe aromatiche avvolti in una tortilla di patate. Gustalo con coltello e forchetta, o prendilo in mano come un burrito.

Ingredienti

Tortillas:

• 4 tazze di patate gold tritate grossolanamente
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di sciroppo d'acero puro

Ripieno:

• ½ tazza di cipolla affettata sottilmente, di qualsiasi colore
• 4 tazze di funghi affettati sottilmente*
• ½ cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ¼ cucchiaino di peperoncino in scaglie o cayenna
• 1 cucchiaino di timo fresco o ½ cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato o ½ cucchiaino di rosmarino secco
• 1 cucchiaino di prezzemolo fresco finemente tritato
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Per preparare le tortillas, aggiungi 7-8 cm di acqua in una pentola media, inserisci un cestello per la cottura a vapore, aggiungi le patate e copri. Cuoci le patate a vapore per 20-25 minuti fino a quando sono tenere. Toglile e mettile in un robot da cucina insieme all'aglio in polvere, cipolla in polvere e sciroppo d'acero. Frulla fino a ottenere un composto liscio.
3. Rivesti una teglia con carta da forno. Versa il composto di patate formando 2 mucchietti. Stendi ogni mucchietto con una spatola bagnata per formare 2 tortillas. Cuoci in forno per 15-20 minuti fino a doratura leggera. Togli dal forno e premi con una spatola. Lascia raffreddare completamente; poi capovolgi le tortillas su una superficie di lavoro pulita o su un tagliere e stacca delicatamente la carta da forno.
4. Per preparare il ripieno, metti una padella antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e cuoci per 3-5 minuti fino a quando si ammorbidisce. Abbassa la fiamma e aggiungi i funghi, la paprika, l'aglio in polvere, il peperoncino in scaglie, il timo e il rosmarino. Cuoci per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi sono teneri e dorati. Aggiungi il prezzemolo e il succo di limone.
5. Dividi il ripieno di funghi tra le tortillas e arrotola delicatamente. Servi subito.

Per i funghi, lavali e sciacquali accuratamente con acqua tiepida o calda prima di affettarli. Non usare funghi viscidi o in decomposizione. È un segnale di ossidazione e deterioramento.

Per 2 porzioni