Shakshuka

La Shakshuka è una ricetta tunisina e mediorientale a base di cipolle e pomodori cotti a fuoco lento con spezie, che di solito contiene uova in camicia o al forno. In questa ricetta le uova sono sostituite da patate novelle, così si ottiene il delizioso sapore della shakshuka senza le uova – un alimento problematico che nutre i patogeni responsabili di innumerevoli malattie croniche, sintomi e condizioni.

Perché usare le patate al posto delle uova

Le patate sono sostanziose e costituiscono un'ottima alternativa alle uova per molte ragioni. Non solo contengono proteine estremamente assimilabili, ma sono anche ricche di minerali come il potassio e dell'amminoacido L-lisina, che aiuta a ridurre l'infiammazione causata dai patogeni, mentre le uova la aumentano. Le patate sono inoltre benefiche per le ulcere e per lo stomaco che brucia.

Ingredienti

• 8 patate novelle, pelate
• 1 tazza di cipolla tritata
• 1 tazza di peperoni rossi, arancioni o gialli a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino e mezzo di cumino macinato
• ½ cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino e mezzo di paprika
• ¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 3 tazze di pomodori a dadini
• ¼ tazza di acqua o brodo vegetale
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• ¼ tazza di prezzemolo fresco, per servire
• ¼ tazza di coriandolo fresco, per servire

Procedimento

1. Metti le patate in un cestello per la cottura a vapore o in uno scolapasta sopra una pentola di acqua bollente. Copri con un coperchio e cuoci a vapore per 10-15 minuti, finché non sono quasi tenere.
2. Mentre le patate cuociono, scalda una padella antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e i peperoni a dadini e cuoci per 3-5 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida.
3. Aggiungi l'aglio e le spezie e cuoci altri 1-2 minuti. Unisci i pomodori, il brodo vegetale e il concentrato di pomodoro. Porta la salsa a leggero bollore e cuoci per 5 minuti. Disponi le patate nella padella. Copri e cuoci per altri 5-10 minuti, o finché le patate non sono tenere.
4. Servi subito, guarnendo con prezzemolo e coriandolo freschi.

Porzioni: 4