Spaghetti di Zucchine con Salsa Marinara

Soddisfa la voglia di pasta al sugo con questa versione molto più salutare. È ricca di sapore e nutrienti, e non ti appesantirà dopo averla mangiata!

Ingredienti

• ¼ di tazza di cipolla gialla o scalogno tritato finemente
• 4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 900 g di pomodori freschi tipo San Marzano o ciliegino, tritati grossolanamente, oppure 2 tazze di pomodori in barattolo schiacciati o a cubetti
• 2 cucchiaini di origano essiccato
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• ¼ di tazza di foglie di basilico, non pressate
• 2 zucchine, spiralizzate

Preparazione

1. Metti una pentola antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla o lo scalogno e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa molto morbida, 8-10 minuti. Aggiungi un po' d'acqua se necessario per evitare che si attacchi.
2. Aggiungi l'aglio e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa molto morbido, circa 5 minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 1-2 minuti finché il concentrato inizia a caramellare.
3. Aggiungi i pomodori, l'origano essiccato e i fiocchi di peperoncino. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Abbassa il fuoco, copri e lascia sobbollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non sono morbidi, 30-40 minuti. Togli il coperchio e cuoci per altri 10 minuti finché il sugo non si addensa. Se usi pomodori in barattolo, puoi dimezzare il tempo di cottura totale.
4. Trasferisci il sugo in un frullatore o robot da cucina, aggiungi le foglie di basilico e frulla qualche volta fino a ottenere un sugo a pezzi grossolani. Metti da parte.
5. Metti una padella antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto e aggiungi le zucchine spiralizzate. Saltale mescolandole con le pinze finché non diventano al dente, 2-3 minuti.
6. Dividi le zucchine in due ciotole e condisci con il sugo. Guarnisci con un po' di basilico e servi immediatamente.

Consigli

• Cerca un concentrato di pomodoro che contenga solo pomodori e nessun altro ingrediente, come sale o acido citrico.
• Una buona marinara in barattolo, priva di grassi e senza acido citrico, olio, conservanti, aromi naturali o altri ingredienti problematici, può essere usata quando non hai tempo di prepararne una tua.

Porzioni: 2