Spiedini Dolci e Salati

Goditi questi spiedini dolci e salati in uno dei tre modi: crudi, disidratati o arrostiti. Con una marinata dolce e salata, questi spiedini sono un ottimo finger food, contorno o spuntino. Sono divertenti da servire e gustare con famiglia e amici a casa o a un picnic, barbecue o ritrovo in giardino.

Ingredienti

• 8-12 spiedini di legno
• 2 tazze di funghi champignon*
• 2 tazze di ananas sbucciato e tagliato a pezzi
• 2 tazze di pomodorini ciliegia
• 1 zucchina piccola, tagliata grossolanamente
• 1 peperone rosso, arancione o giallo, tagliato grossolanamente
• 1 cipolla rossa, bianca o gialla, tagliata grossolanamente

Marinata

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• ½ tazza di succo d'arancia o di ananas (preferibilmente appena spremuto)
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di miele grezzo
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di fiocchi di dulse atlantico
• ½ cucchiaino di timo essiccato
• ¼ cucchiaino di chipotle in polvere (facoltativo)

Preparazione

1. Metti gli spiedini di legno a bagno in acqua per 15-30 minuti (salta questo passaggio se prepari spiedini crudi).
2. Disponi gli ingredienti tagliati sugli spiedini e sistemali in contenitori o su teglie. Metti da parte.
3. In una ciotola piccola, mescola tutti gli ingredienti della marinata fino a ottenere un composto omogeneo. Spennella ogni spiedino abbondantemente con la marinata. Lascia marinare per almeno 3 ore o, idealmente, tutta la notte.
4. Se prepari spiedini crudi, servili così come sono oppure disidratali a 46°C per 2-3 ore.
5. Se vuoi arrostirli, preriscalda il forno a 200°C e disponi gli spiedini su una teglia. Arrostisci per 10-12 minuti fino a quando le verdure sono tenere. Servi immediatamente.

Consigli

• Cerca un concentrato di pomodoro che contenga solo pomodori e nessun altro ingrediente, come sale o acido citrico.
• Per i funghi, lava e sciacqua accuratamente con acqua calda prima di usarli. Non utilizzare funghi viscosi o in decomposizione: è un segno di ossidazione e invecchiamento.

Per 3 persone