Strapazzata di Verdure e "Uovo

Per chi vuole evitare le uova ma ne sente la mancanza per gusto e comfort, questo scramble fa al caso tuo. È così buono e saporito che ti stupirà! Questa ricetta può essere preparata anche come semplici uova strapazzate, omettendo le verdure. È la ricetta perfetta da fare per familiari o amici che devono evitare le uova.

Ingredienti

• 2 tazze d'acqua
• 1/4 cucchiaino di cumino
• 3/4-1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di sale nero, altro a piacere (opzionale, ma esalta il sapore d'uovo)
• 4 tazze di fiocchi di patate (usare fiocchi di patate senza olio e additivi)
• 1 tazza di cipolla dolce tritata (opzionale)
• 1 tazza di zucchine a fette sottili (opzionale)
• 1 tazza di peperone rosso a cubetti (opzionale)
• 1 tazza di pomodorini ciliegia o datterini (opzionale)
• 1 cucchiaio di prezzemolo o coriandolo tritato per servire (opzionale)

Altre idee di verdure ed erbe da aggiungere

• 1/2 tazza di asparagi tritati
• 1 tazza di funghi tritati
• 1 tazza di spinaci, ben pressati
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1/4 tazza di cipollotti
• 1 tazza di broccoli tritati
• 2-3 fette di avocado, per servire (omettere se senza grassi)
• 1/2 tazza di rucola, per servire

Procedimento

1. In una padella grande, aggiungere l'acqua, poi i fiocchi di patate, le spezie e il sale.
2. Mettere la padella a fuoco medio-alto e cuocere piegando il composto (invece di mescolare) e rompendo i pezzi più grandi. Le "uova" sono pronte quando sono cotte e assomigliano a uno scramble; togliere dal fuoco.
3. In una padella separata, aggiungere la cipolla, le zucchine, il peperone rosso e i pomodorini e cuocere per 8-10 minuti, finché non sono morbidi e i pomodorini non si aprono.
4. Aggiungere cipolla, zucchine, peperone e pomodorini nella padella con lo scramble e amalgamare con la spatola finché non è tutto ben mescolato.
5. Servire immediatamente con prezzemolo o coriandolo tritato sopra (opzionale).

Porzioni

2-3 porzioni.