Sushi di asparagi

Questi piccoli bocconi di sushi sono leggeri, gustosi e divertenti da preparare. La salsa per intingere e il wasabi offrono un'esplosione extra di sapore e aggiungono un tocco piccante! È un sushi di cui puoi mangiare quanto vuoi senza alcun inconveniente.

Ingredienti

Riso di cavolfiore:

• ½ testa di cavolfiore (circa 6 tazze di cimette)
• ⅓ tazza di cipolla tritata finemente
• 3 spicchi d'aglio tritati finemente

Ripieno:

• 6 asparagi, puliti e tagliati
• 6 fogli di nori
• ½ tazza di ravanelli affettati sottilmente
• 6 cipolline
• ½ cetriolo tagliato a julienne

Salsa per intingere:

• ½ tazza di succo di arancia o mandarino appena spremuto
• 1 cucchiaino di peperoncino piccante maturo tritato finemente
• 1 cucchiaino di aglio grattugiato finemente
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato finemente
• 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto
• ½ cucchiaio di miele grezzo
• ½ cucchiaino di fiocchi di dulse atlantica (facoltativo)

Per servire:

• 1 cucchiaino di wasabi in polvere
• 2-3 cucchiai di acqua

Procedimento

1. Preparare la salsa per intingere mescolando insieme il succo di arancia o mandarino, il peperoncino tritato, l'aglio, lo zenzero, il succo di lime, il miele grezzo e i fiocchi di dulse atlantica (se utilizzati). Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
2. Mettere le cimette di cavolfiore in un robot da cucina e frullare a impulsi fino a ottenere una consistenza simile al riso.
3. Scaldare una grande padella antiaderente in ceramica a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere per 5-6 minuti fino a quando risulta morbida e caramellata.
4. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2-3 minuti. Unire il riso di cavolfiore e cuocere, mescolando spesso, per 5-7 minuti o fino a quando risulta tenero. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
5. Versare 7-8 cm di acqua in una pentola media, inserire un cestello per la cottura a vapore, aggiungere gli asparagi e coprire. Cuocere a vapore per 4-5 minuti fino a quando risultano teneri.
6. Posizionare un foglio di nori su un tagliere con il lato lungo rivolto verso di sé. Quando il riso è abbastanza freddo da maneggiare, distribuire circa ¾ di tazza di riso di cavolfiore sull'estremità del foglio di nori più vicina a sé e stendere in uno strato uniforme, lasciando circa 2-3 cm di bordo nella parte superiore del foglio. Disporre gli asparagi, i ravanelli, le cipolline e il cetriolo nella sezione inferiore dello strato di riso di cavolfiore.
7. Sollevare con attenzione il nori dal bordo inferiore più vicino a sé e iniziare ad arrotolarlo strettamente verso l'alto. Poco prima di chiudere il rotolo, intingere un dito nella salsa e passarlo lungo il bordo superiore del foglio. Sigillare il rotolo. Con un coltello affilato, tagliare ogni rotolo di sushi in pezzi uniformi. Ripetere con gli ingredienti rimanenti.
8. Mescolare il wasabi in polvere con l'acqua fino a ottenere una pasta omogenea.
9. Servire il sushi immediatamente con la salsa per intingere e il wasabi.

Porzioni: 2