Tacos di Fagioli Neri e Patate

Ripieni di salsa, fagioli neri saltati e peperoni, e guarniti con coriandolo fresco e cipollotti, questi tacos faranno centro! Le shell dei tacos sono fatte di patate, rendendole il sostituto guaritivo perfetto alle shell tradizionali.

Ingredienti

Shell morbide per tacos:

• 2 tazze di patate gialle, tagliate grossolanamente
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero puro

Ripieno:

• ½ tazza di fagioli neri cotti
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• ¼ cucchiaino di polvere di chipotle
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di succo di lime appena spremuto
• 1 tazza di peperoni rossi, gialli o arancioni tagliati sottilmente
• 2-3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco, per servire
• 1-2 cucchiai di cipollotto tritato, per servire

Salsa:

• 1 tazza di pomodoro a cubetti
• ¼ tazza di cipolla rossa, gialla o bianca, tritata finemente
• ¼ tazza di foglie di coriandolo (non pressate), tritate finemente
• 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto
• ½ spicchio d'aglio, tritato finemente
• 1 cucchiaino di peperoncino piccante maturo a scelta, tritato finemente
• ½ cucchiaino di cumino in polvere (facoltativo)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C / 400 °F.
2. Per preparare le shell dei tacos, aggiungere 7-8 cm di acqua in una pentola media, inserire il cestello per la cottura a vapore, aggiungere le patate e coprire. Una volta che l'acqua bolle, cuocere le patate a vapore per 20-25 minuti finché non sono morbide. Rimuovere le patate e frullarle in un robot da cucina con aglio in polvere, cipolla in polvere e sciroppo d'acero. Frullare fino a ottenere un composto liscio.
3. Rivestire una teglia con carta da forno. Distribuire il composto di patate formando 3 o 4 mucchietti. Stendere ciascun mucchietto con una spatola bagnata per ottenere 3 o 4 mini tortillas. Cuocere in forno per 15-20 minuti fino a doratura leggera. Rimuovere e appiattire con la spatola. Capovolgere la carta da forno su un tagliere e staccarla delicatamente. Mettere da parte le shell.
4. Aggiungere i fagioli neri cotti, aglio in polvere, cipolla in polvere, polvere di chipotle, concentrato di pomodoro e succo di lime in un piccolo pentolino. Cuocere a fuoco medio-basso per 3-5 minuti finché i fagioli non sono morbidi. Aggiungere un po' d'acqua se il composto si attacca al fondo.
5. Per preparare la salsa, unire tutti gli ingredienti in una ciotola piccola e mescolare bene.
6. Riempire le shell morbide con peperoni, fagioli neri, salsa, coriandolo e cipollotto. Servire immediatamente.

Consigli

• Cercare un concentrato di pomodoro che contenga solo pomodori e nessun altro ingrediente, come sale o acido citrico.

Per 2 persone