Tasche di Pomodoro e Olive

Olive, pomodoro ed erbe aromatiche racchiusi in croccanti pocket di patate in questa deliziosa ricetta, che porta i sapori del Mediterraneo in un perfetto piccolo involucro. Prepara questi Pocket di Pomodoro e Olive per la famiglia, gli amici, i bambini, o semplicemente goditeli tutto per te! Sono ricchi di ingredienti curativi e possono essere gustati subito dopo la preparazione, oppure preparati in anticipo e congelati per averli pronti quando ne hai bisogno. Buon appetito!

Ingredienti

Per l'impasto dei pocket:

• 4-5 patate medie (circa 700 g)
• 1 cucchiaio di amido di patate
• 3 cucchiai di farina di tapioca (aggiungerne se necessario)
• Sale e pepe
• 1 cucchiaino di origano essiccato (facoltativo)
• 1/2 - 1 cucchiaino d'acqua (se necessario)

Per la salsa di pomodoro:

• 1/2 tazza di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1/2 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di miele grezzo
• 3-4 cucchiai d'acqua
• Sale marino e pepe, q.b.

Per il ripieno alle olive:

• 1 pomodoro piccolo, tritato finemente
• 1/3 tazza di zucchine tritate finemente
• 5-6 olive, tritate finemente
• 2-3 foglie di basilico, tritate finemente
• Sale marino, q.b.
• Pepe nero, q.b.

Preparazione

1. Metti le patate in una pentola capiente con un cestello per la cottura a vapore. Aggiungi qualche centimetro d'acqua e cuoci a vapore fino a quando sono morbide, circa 45 minuti - 1 ora. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10-15 minuti, finché non sono abbastanza fredde da poterle maneggiare.

2. Metti le patate in una ciotola grande o in una pentola a fondo piatto e schiacciale fino a ridurle in poltiglia. Aggiungi sale marino, pepe, amido di patate, farina di tapioca, origano e basilico, e schiaccia fino a quando farina e amido sono ben amalgamati. Se il composto è molto asciutto, aggiungi un po' d'acqua tiepida. Se è molto umido, aggiungi ancora un po' di farina di tapioca. L'impasto deve essere malleabile e non attaccarsi alle dita. Metti da parte mentre prepari il ripieno.

3. Prepara la salsa di pomodoro mescolando in una ciotola il concentrato di pomodoro, l'origano essiccato, il timo essiccato, il miele grezzo, l'acqua, sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo. Metti da parte.

4. Prepara il ripieno mescolando in una ciotola il pomodoro tritato, le zucchine, le olive, il basilico, il sale marino e il pepe nero.

5. Per formare i pocket, prendi una manciata di impasto di patate e arrotolala in una pallina. Appiattisci i lati in modo da creare una cavità al centro, poi aggiungi un paio di cucchiaini di salsa di pomodoro e del ripieno. Chiudi il pocket delicatamente e leviga eventuali pieghe. Ripeti con l'impasto rimanente.

6. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e spruzza con un po' d'olio di avocado (facoltativo). Aggiungi i pocket e cuoci per 5-10 minuti per lato, fino a quando sono dorati e croccanti. Puoi cuocerli in forno a 180°C per altri 20 minuti se li vuoi ancora più croccanti.

Porzioni: 4-5