Torta al Limone

Aspra, dolce e piena di sapore, questa torta al limone piacerà agli amanti del limone. È vegana, senza latticini, senza uova, senza glutine e preparata con ingredienti puliti. Gustala al naturale o, per una versione più golosa, aggiungi la deliziosa glassa al limone.

Benefici del limone

I limoni sono ricchi di vitamina C e calcio biodisponibili. Sono inoltre una fonte primaria di sali minerali e sali di minerali in traccia. Le tracce di sodio biodisponibile nel limone sono una forza trainante nel valore che offrono al nostro organismo.

Ingredienti

Per la torta:

• 1 tazza e ½ di farina d'avena senza glutine
• ½ tazza di farina di riso integrale
• ¼ di tazza di amido di patate
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ¾ di tazza di sciroppo d'acero
• Scorza di 2 limoni di medie dimensioni
• ½ tazza di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• ½ tazza di olio di cocco fuso
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia senza alcol o vaniglia in polvere

Per la glassa al limone (facoltativa):

• ⅔ di tazza di anacardi crudi, ammollati in acqua calda per 15 minuti
• ¼ di tazza di sciroppo d'acero
• 2-3 cucchiai d'acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C. Rivesti uno stampo da plumcake da 20-23 cm con carta da forno.
2. In una ciotola capiente, mescola con una frusta la farina d'avena, la farina di riso integrale, l'amido di patate, il lievito e il bicarbonato. Metti da parte.
3. In un'altra ciotola, unisci lo sciroppo d'acero, la scorza e il succo di limone, i semi di lino macinati, l'olio di cocco fuso e la vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto uniforme. Versa l'impasto nello stampo preparato e cuoci per 30-40 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.
5. Lascia raffreddare 5 minuti nello stampo, poi sforma e fai raffreddare completamente su una griglia.
6. Per preparare la glassa al limone, frulla gli anacardi, lo sciroppo d'acero, l'acqua e il succo di limone fino a ottenere una crema molto liscia, raschiando i bordi del frullatore all'occorrenza. Quando la torta è fredda, spalma la glassa sulla superficie.
7. Taglia a fette e servi. Meglio consumarla il giorno stesso della preparazione; conserva in un contenitore ermetico fino al momento di servire.

Porzioni: 4-6