Torta di carote senza grassi

Questa è per gli amanti della torta di carote: saporita, morbida e con il perfetto mix di dolce e spezie, questa torta saprà soddisfare. Non solo è il boccone ideale, ma è anche senza latticini, senza uova, senza glutine e persino senza grassi! Prepara questa torta da condividere con amici e familiari, portala alle riunioni o mettila nelle lunch box dei bambini.

Benefici di carote e uvetta

Le carote sono una fonte rapida di glucosio legato a minerali e vitamine per ricaricare il fegato. Quando mangiate crude, contengono una maggiore quantità di composti fitochimici antisettici che inibiscono la crescita di microrganismi indesiderati.

L'uvetta tende a essere sottovalutata, ma è un alimento curativo fantastico che si abbina meravigliosamente a questa torta di carote o si consuma semplicemente come spuntino. Abbinala a bastoncini di sedano oppure servila con fette di banana in foglie di lattuga per una combinazione eccellente.

Ingredienti

• ⅓ tazza di zucchero di cocco
• ¼ tazza di salsa di mele
• ½ tazza di miele grezzo
• ¾ tazza di farina d'avena senza glutine
• ½ tazza di farina di riso integrale
• ¼ di amido di tapioca
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella
• ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 ½ tazze di carote grattugiate
• ⅓ tazza di uvetta

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti il fondo e i lati di una piccola tortiera a cerniera o una teglia quadrata da 23 cm con carta da forno.
2. Unisci zucchero di cocco, salsa di mele e miele grezzo in una ciotola. Mescola a frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi la farina d'avena senza glutine, la farina di riso integrale, l'amido di tapioca, il lievito, il bicarbonato, la cannella e i chiodi di garofano macinati agli ingredienti umidi. Mescola fino a incorporare bene il tutto.
4. Incorpora le carote grattugiate e l'uvetta nell'impasto.
5. Versa l'impasto nella teglia preparata. Cuoci per 35-40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
6. Lascia raffreddare la torta di carote prima di servire. Si gusta meglio fresca, ma può essere conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni.

Porzioni: 4-6