Torta di Composta di Mele

La salsa di mele dona dolcezza, sapore e umidità a questa meravigliosa torta, insieme all'aggiunta fragrante di cannella e noce moscata. Questa torta può essere gustata da sola o con l'aggiunta della ricca glassa al cashew. Prenditi una tazza di tisana e goditi una fetta in entrambi i modi! Come sempre, questa ricetta Medical Medium è senza uova, senza latticini e senza glutine.

Ingredienti

• 2 cucchiai e ½ di semi di lino macinati
• ⅓ di tazza d'acqua
• 1 tazza e ¼ di salsa di mele non zuccherata
• 1 tazza di zucchero di cocco
• ½ tazza di olio di cocco fuso (facoltativo)
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia senza alcool
• 1 tazza e ½ di farina d'avena senza glutine
• ½ tazza di farina di riso integrale
• ¼ di tazza di fecola di patate
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di cannella
• ¼ di cucchiaino di noce moscata

Porzioni: 6-8

Glassa al cashew (facoltativa)

• 1 tazza di cashew, ammollati per 1 ora in acqua calda
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3-4 cucchiai d'acqua, secondo necessità per frullare

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 180°C. Ungi uno stampo da plumcake con olio di cocco o rivestilo con carta forno. Metti da parte.
2. In una ciotola media, mescola con una frusta i semi di lino macinati e l'acqua. Lascia riposare per 5 minuti.
3. Aggiungi la salsa di mele, lo zucchero di cocco, l'olio di cocco e la vaniglia al composto di semi di lino. Mescola con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
4. In un'altra ciotola, mescola con la frusta la farina d'avena, la farina di riso integrale, la fecola di patate, il lievito, il bicarbonato, la cannella e la noce moscata. Lavora fino a ottenere un composto uniforme e senza grumi.
5. Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Versa l'impasto nello stampo preparato e cuoci per 45-50 minuti, finché la superficie non risulta dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
7. Lascia raffreddare per 5 minuti nello stampo, poi sforma delicatamente e adagia su una griglia per raffreddare completamente.
8. Per preparare la glassa al cashew, metti i cashew scolati, lo sciroppo d'acero, il succo di limone e l'acqua in un frullatore e frulla fino a ottenere un composto molto liscio, per 4-5 minuti, raschiando i bordi secondo necessità.
9. Quando la torta è fredda, spalma la glassa sulla superficie. Taglia a fette e servi.

Consigli

• Meglio consumare nel giorno stesso della preparazione.
• La glassa al cashew è facoltativa: la torta è ottima anche da sola.
• Anche l'olio di cocco nell'impasto è facoltativo.