Torta di carote

Questa fantastica torta di carote è tutta una questione di spezie. Cannella, vaniglia, zenzero, cardamomo e chiodi di garofano si abbinano splendidamente con l'uvetta, le carote e le noci per una torta dal sapore ricco e delizioso. Gustala da sola o ricoprila con la glassa al cashew.

Le carote sono una fonte rapida di glucosio per il rifornimento del fegato, legato a minerali e vitamine. Lo zenzero aiuta a calmare gli spasmi nel fegato e a regolare il calore epatico. Il cardamomo aumenta la produzione di bile e porta vitalità e calore benefico non tossico ai fegati stagnanti e pigri che si sono surriscaldati per anni e ora si stanno raffreddando.

Ingredienti

• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 1/3 di tazza d'acqua
• 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato
• 1/4 di tazza di olio di cocco non raffinato sciolto
• 3/4 di tazza di zucchero di cocco
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia senza alcol
• 1 tazza e 1/4 di farina di avena senza glutine
• 3/4 di tazza di farina di riso integrale
• 1/3 di tazza di noci tritate finemente, più q.b. per servire
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 2 tazze di carote grattugiate
• 1/3 di tazza di uvetta

Glassa al cashew (opzionale)

• 1 tazza di cashew crudi, ammollati in acqua per almeno 2 ore
• 3 cucchiai di zucchero d'acero
• 1/4 di tazza di latte di cocco
• 1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata da 23 cm con carta da forno antiaderente. In una ciotola media, mescola con una frusta i semi di lino macinati e l'acqua. Lascia riposare per 5 minuti.
2. Aggiungi il latte di mandorle, l'olio di cocco, lo zucchero di cocco e la vaniglia nella ciotola. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. In un'altra ciotola, aggiungi la farina di avena, la farina di riso integrale, le noci tritate, il lievito, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero, il cardamomo e i chiodi di garofano. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a ottenere un impasto uniforme.
5. Incorpora le carote grattugiate e l'uvetta fino a distribuirle uniformemente.
6. Versa l'impasto nella teglia preparata e cuoci per 40-45 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
7. Lascia raffreddare per 5 minuti nella teglia, poi estrai e lascia raffreddare completamente su una griglia.
8. Per preparare la glassa al cashew, unisci i cashew ammollati, lo zucchero d'acero, il latte di cocco e il succo di limone in un frullatore ad alta velocità e frulla fino a ottenere una crema molto liscia, raschiando i bordi secondo necessità. Aggiungi un po' d'acqua se necessario per frullare. Conserva in frigorifero fino all'utilizzo.
9. Quando la torta si è raffreddata, spalma la glassa in modo uniforme e guarnisci con pezzi di noci. Taglia a quadrati e servi immediatamente.

Porzioni: 6-8