Torta Funfetti di Compleanno

Divertiti a preparare questa allegra torta di compleanno per il tuo giorno speciale o per celebrare il compleanno di una persona cara. Nessuno indovinerà mai che è senza latticini, senza uova, senza glutine, a base vegetale e preparata con ingredienti puliti!

Ingredienti

Torta:

• 2 tazze di farina d'avena senza glutine
• 1/2 tazza di farina di riso integrale
• 1/2 tazza di farina di cocco
• 1 1/4 tazze di zucchero di cocco
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 tazza di purè di mele non zuccherato
• 2/3 di tazza di latte di mandorle non zuccherato o latte di cocco leggero
• 1/4 di tazza di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia senza alcol
• 2 cucchiai di semi di lino macinati

Glassa:

• Crema dalla parte superiore di 3 lattine (da 400 g) di crema di cocco raffreddata
• 3-4 cucchiai di sciroppo d'acero, da aggiustare a piacere
• 1/3 di tazza di codette colorate pulite (se non riesci a trovare codette pulite, puoi usare anche frutti di bosco a fettine per decorare la torta)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C. Rivesti due teglie a cerniera da 23 cm con carta forno.
2. In una ciotola grande, mescola insieme la farina d'avena, la farina di riso integrale, lo zucchero di cocco e il lievito. Metti da parte.
3. In un'altra ciotola, aggiungi il purè di mele, il latte di mandorle, l'olio di cocco e i semi di lino. Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, molto denso ma colabile. Dividi l'impasto in due parti e versalo nelle teglie preparate.
5. Cuoci per 23-26 minuti, finché non risulta leggermente dorato in superficie e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
6. Lascia raffreddare per 5 minuti nello stampo, poi rimuovi e fai raffreddare completamente su una gratella.
7. Per preparare la glassa, monta la crema di cocco fredda con lo sciroppo d'acero fino a ottenere un composto spumoso usando uno sbattitore elettrico.
8. Per assemblare la torta, posiziona uno strato di torta su un piatto da portata. Stendi uno strato di panna montata al cocco sulla superficie. Posiziona il secondo strato di torta sopra e spalma la panna montata al cocco su tutta la superficie e i lati. Metti un po' di panna al cocco in una sac à poche e forma dei ciuffi sulla parte superiore della torta. Premi le codette sui lati della torta e spargine alcune sopra.

Conservazione

Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla. Buon appetito!

Porzioni: 6