Torta gelato ai mirtilli selvatici

Uno strato di gelato alla vaniglia e uno ai mirtilli selvatici e banana su una "base" dolce rendono questa torta gelato semplicemente deliziosa. La ricetta può essere preparata con alcuni grassi sani per un risultato più goloso, oppure senza grassi per un'opzione ugualmente gustosa e ancora più curativa.

I composti fitochimici antiossidanti dei mirtilli selvatici hanno la capacità di stimolare la crescita di cellule cerebrali sane su scala rapida, favorendo la guarigione: questi antiossidanti purificano il tessuto cerebrale abbastanza da consentire una riparazione libera.

Ingredienti

Base:

• 1 tazza di datteri Medjool snocciolati
• ½ tazza di more bianche essiccate
• ¼ tazza di cocco grattugiato non zuccherato o more bianche essiccate (omettere il cocco per la versione senza grassi)

Strato di gelato alla vaniglia:

• 3 banane congelate
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere pura o estratto di vaniglia senza alcol
• ¼ tazza di latte di cocco o mandorla non zuccherato (facoltativo; omettere per la versione senza grassi)
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero puro
• ½ cucchiaio di succo di limone fresco

Strato di gelato ai mirtilli selvatici:

• 2 banane congelate
• ¾ tazza di mirtilli selvatici congelati o freschi
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere pura o estratto di vaniglia senza alcol
• ¼ tazza di latte di cocco o mandorla non zuccherato (facoltativo; omettere per la versione senza grassi)
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero puro

Guarnizione:

• ½ tazza di mirtilli freschi
• 1-2 cucchiai di sciroppo d'acero puro o miele grezzo (facoltativo)

Preparazione

1. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 20-23 cm con carta forno. Mettere da parte.
2. Preparare la base: unire i datteri, le more essiccate e il cocco grattugiato (o le more essiccate aggiuntive) in un robot da cucina. Frullare per 3-4 minuti, raschiando i bordi secondo necessità, fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani bagnate, disporre il composto nello stampo preparato e distribuirlo uniformemente. Mettere lo stampo in freezer.
3. Preparare lo strato di gelato alla vaniglia: unire le banane congelate, la vaniglia, il latte di cocco o mandorla (se utilizzato), lo sciroppo d'acero e il succo di limone in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere un composto liscio, raschiando i bordi secondo necessità. Versare sulla base e rimettere in freezer.
4. Preparare lo strato di gelato ai mirtilli selvatici: unire le banane congelate, i mirtilli selvatici, la vaniglia, il latte di cocco o mandorla (se utilizzato) e lo sciroppo d'acero in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere un composto liscio, raschiando i bordi secondo necessità.
5. Distribuire con cura lo strato ai mirtilli selvatici sopra lo strato alla vaniglia e congelare per almeno 2-3 ore, o fino a quando non si sarà solidificato.
6. Per servire, guarnire la "torta" con mirtilli freschi e un filo di sciroppo d'acero o miele grezzo (se utilizzato). Tagliare a fette e servire.

Consigli

• Per una versione senza grassi, usare more bianche essiccate al posto del cocco nella base e omettere il latte di cocco o mandorla nei due strati di gelato.
• Anche more nere e lamponi congelati funzionano bene in questa ricetta se non si riesce a trovare mirtilli selvatici, o se si vuole provare un'altra varietà di frutti di bosco.
• Lasciare ammorbidire le fette per qualche minuto prima di mangiare. Questo rende la torta ancora più cremosa.

Porzioni: 4-6