Torta di mele olandese

Fette di mela dolci e calde stratificate in una deliziosa base, ricoperte con un crumble leggermente tostato e panna montata al cocco opzionale. Una vera coccola. E per di più, una coccola senza glutine, latticini o uova che possono danneggiare la salute. Prova questa ricetta quando cerchi un dessert o uno spuntino pomeridiano da servire a una riunione sociale, durante una festività o un evento speciale, oppure preparala come dolcetto per la famiglia. Farà sicuramente felici tutti.

Benefici della mela

La mela è un alimento antico che ci riporta all'origine. È uno dei primissimi cibi ad averci confortato, e per questo le mele ci connettono a un senso di rifugio. Le rendono ideali quando ci si sente depressi, alienati, invalidi, impotenti, inutili, privi di valore – avete capito l'idea. Se mai dovesse arrivare un momento in cui senti di non essere riconosciuto, mangiare mele può aiutarti a cambiare rotta.

Ingredienti

Per la base:

• 3 cucchiai di semi di lino macinati
• 1/3 tazza di salsa di mele
• 1/2 tazza di zucchero di cocco
• 1/3 tazza di olio di cocco fuso
• 1 1/2 tazza di farina d'avena senza glutine
• 1/2 tazza di farina di riso integrale
• 3 cucchiai di farina di tapioca

Crumble:

• 3/4 tazza di farina d'avena senza glutine
• 1/3 tazza di farina di riso integrale
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• 2 cucchiai di olio di cocco fuso

Ripieno:

• 8 tazze di mele affettate, private del torsolo e sbucciate
• 1/2 tazza di zucchero di cocco
• 2 cucchiai di amido di patate
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di succo di limone

Per servire:

• 1/3 tazza di panna montata al cocco (facoltativa)

Preparazione

1. Per preparare la base, unire in una ciotola i semi di lino macinati, la salsa di mele, lo zucchero di cocco e l'olio di cocco. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. In un'altra ciotola, mescolare insieme la farina d'avena, la farina di riso integrale e la farina di tapioca.
3. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto morbido e uniforme. Refrigerare per 30 minuti.
4. Preriscaldare il forno a 180°C/350°F.
5. Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno, poi trasferirlo in uno stampo per torta da 23 cm. Con le mani, premere l'impasto in modo uniforme sul fondo e sui lati dello stampo. Si può usare un bicchiere per appiattire il fondo. Bucherellare l'impasto alcune volte con una forchetta. Tenere in frigorifero fino al momento dell'uso.
6. Per preparare il crumble, unire la farina d'avena e la farina di riso integrale in una piccola ciotola. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, poi versare lo sciroppo d'acero e l'olio di cocco. Lavorare gli ingredienti liquidi con quelli secchi sfregando con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato. Mettere da parte.
7. Per preparare il ripieno, unire le fette di mela, lo zucchero di cocco, l'amido di patate, la cannella e il succo di limone in una ciotola molto capiente. Mescolare fino a ricoprire le mele in modo uniforme.
8. Togliere la base dal frigorifero e disporre le fette di mela a strati ben compatti nello stampo. Ricoprire con il crumble e cuocere per 30 minuti fino a doratura della base, poi coprire e cuocere per altri 20-30 minuti fino a quando le mele sono ben cotte.
9. Fare raffreddare per almeno 1 ora, poi servire con un ciuffo di panna montata (se utilizzata).

Porzioni: 6-8