Torta al miele e limone

Dolce ma agrumata, questa Torta al Miele e Limone è davvero deliziosa. È luminosa, leggera e una ricetta di base così versatile a cui puoi tornare ancora e ancora. Se ami le torte che non risultano troppo pesanti e dense, questa fa al caso tuo! Questa meravigliosa torta è anche priva di grassi, glutine, latticini e uova.

Benefici del limone

I limoni contengono una delle vitamina C più facilmente assorbibili in circolazione e offrono anche calcio bioattivo di cui il tuo corpo ha bisogno. Inoltre, i fitochimici chiamati limonoidi presenti nei limoni legano effettivamente la vitamina C e il calcio insieme, in modo che ovunque uno vada nel corpo, l'altro lo accompagni.

Ingredienti

• ½ tazza di zucchero di cocco
• 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
• ⅓ tazza di succo di limone appena spremuto
• ½ tazza di miele grezzo liquido
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere o estratto di vaniglia senza alcol
• 1 tazza di farina di avena senza glutine
• ⅔ tazza di farina di riso integrale
• ⅓ tazza di amido di tapioca
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Fette di limone fresco, per servire (opzionale)

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare il fondo e i lati di una piccola tortiera a cerniera con carta da forno. Mettere da parte.
2. In una ciotola capiente, unire lo zucchero di cocco, la scorza e il succo di limone, il miele grezzo e la vaniglia. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere la farina di avena, la farina di riso integrale, l'amido di tapioca e il lievito nella ciotola. Mescolare fino a ottenere un impasto uniforme.
4. Versare l'impasto nella teglia preparata e infornare. Cuocere per 18-22 minuti, fino a doratura leggera e finché uno stecchino inserito non esce pulito.
5. Lasciar raffreddare 5 minuti nella teglia, poi rimuovere e far raffreddare su una griglia.
6. Per servire, guarnire con alcune fette di limone e un filo di miele sopra (opzionale). Buon appetito!

Porzioni: 4-6