Torta di noci pecan

Ricca e golosa, questa torta di noci pecan offre tutta l'indulgenza senza gli ingredienti problematici che normalmente contiene, come latticini, uova, glutine, zucchero raffinato e amido di mais. È una scelta meravigliosa da condividere con i propri cari durante le festività o le occasioni speciali.

Ingredienti

Base:

• 2 tazze di farina di mandorle
• ¾ tazza di farina d'avena senza glutine
• 2 cucchiai di farina di tapioca o amido di arrowroot
• 2 cucchiai di zucchero di cocco
• 5-7 cucchiai di acqua fredda

Ripieno:

• 1¼ tazza di latte di cocco intero
• 3 cucchiai di amido di arrowroot
• ½ tazza di zucchero di cocco
• ½ tazza di sciroppo d'acero puro
• ¼ cucchiaino di sale marino (facoltativo)
• 1½ cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcol o vaniglia in polvere
• 2 cucchiai di olio di cocco raffinato
• 2½ tazze di metà o pezzi di noci pecan
• 1 tazza di panna montata al cocco per servire (facoltativo)

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Per preparare la base, unire in una ciotola la farina di mandorle, la farina d'avena, l'amido di tapioca o arrowroot e lo zucchero di cocco. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto uniforme. Aggiungere l'acqua poco alla volta finché l'impasto non si compatta - deve risultare liscio e non appiccicoso.
3. Stendere l'impasto uniformemente sul fondo e sui bordi di uno stampo da torta da 23 cm. Si può usare un bicchiere per appiattire il fondo. Bucherellare l'impasto alcune volte con una forchetta. Riporre in frigorifero fino al momento dell'uso.
4. In una brocca o ciotola, unire il latte di cocco, l'amido di arrowroot, lo zucchero di cocco, lo sciroppo d'acero puro, il sale marino (se utilizzato) e la vaniglia. Mescolare con la frusta fino a ottenere un composto uniforme, poi mettere da parte.
5. Mettere un pentolino a fuoco medio-alto e aggiungere l'olio di cocco e le noci pecan. Tostare le noci per 30 secondi mescolando continuamente. Versare il composto al latte di cocco e scaldare fino a ebollizione o finché il liquido non comincia ad addensarsi. Continuare a mescolare senza sosta per evitare che si attacchi al fondo. Togliere dal fuoco.
6. Versare l'intero composto nella base preparata e cuocere per 30 minuti, finché il ripieno non appare rappreso e la base è dorata. Al ventesimo minuto, controllare la base e, se è già dorata, coprire i bordi con un foglio di alluminio.
7. Quando è pronta, togliere dal forno e far raffreddare a temperatura ambiente per almeno 3 ore prima di servire. Per una torta più compatta, coprire e riporre in frigorifero per 6-8 ore, idealmente tutta la notte. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti prima di servire. Servire con panna montata al cocco (facoltativo).

Porzioni: 6-8