Torta di pan di zenzero

Questa torta al pan di zenzero è il dolce perfetto per una stagione festiva sana: è senza glutine, senza latticini, senza uova e senza grassi! Ricca di spezie calde come zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano, la torta al pan di zenzero è una tradizione amata che porta molta gioia, calore e conforto durante le feste.

Una delle qualità speciali dello zenzero è la sua capacità di portare il corpo fuori da uno stato reattivo, lenendo nervi e muscoli. Lo zenzero aiuta a ripristinare equilibrio e omeostasi, un aiuto prezioso nei momenti di stress come quelli che il periodo delle feste può portare.

Ingredienti

• 2 tazze di farina d'avena senza glutine
• 1 tazza di farina di riso integrale
• 1 tazza di zucchero di cocco
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• ¼ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• ¼ cucchiaino di noce moscata in polvere
• ¼ cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1 ¼ tazza di acqua
• ½ tazza di salsa di mele non zuccherata
• 3-4 cucchiai di sciroppo d'acero, per glassare
• ¼ tazza di chicchi di melograno, per servire (facoltativo)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia quadrata da 23 cm con carta da forno.
2. In una grande ciotola, unire farina d'avena senza glutine, farina di riso integrale, zucchero di cocco, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata e cardamomo in polvere. Mescolare bene per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
3. In una ciotola separata, mescolare acqua e salsa di mele non zuccherata fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi, mescolando continuamente per evitare grumi. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio. Versare l'impasto nella teglia preparata. Livellare la superficie con una spatola.
4. Cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lasciare raffreddare la torta nella teglia per circa 10 minuti, poi trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente.
5. Una volta raffreddata, spennellare abbondantemente la superficie con sciroppo d'acero. Tagliare a fette e servire. Guarnire ogni fetta con qualche chicco di melograno (facoltativo).

Porzioni: 6-8