Torta del pastore con lenticchie

Questa rustica e sostanziosa Shepherd's Pie di Lenticchie è il piatto perfetto per la tavola di famiglia. Lenticchie, verdure ed erbe aromatiche sono ricoperte da un cremoso purè di patate dorato in forno. Questa ricetta è ottima anche come avanzo!

Ingredienti

Per il ripieno:

• 1 cipolla gialla media, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 coste di sedano, tagliate finemente
• 2-3 carote medie, tagliate a dadini
• 1 ½ tazze di lenticchie marroni o verdi crude, sciacquate (sostituzione opzionale con 900 g di funghi tritati per una versione senza legumi)
• 4 tazze di Brodo Curativo o acqua (omettere se si usano i funghi)
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di timo fresco o 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato o 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di paprika
• ½ tazza di piselli freschi o surgelati scongelati
• Rametti di timo fresco, per guarnire (opzionale)

Per il purè di patate:

• 1,3 kg di patate gialle
• Un pizzico di noce moscata macinata (opzionale)
• 2-3 cucchiai di latte di mandorla non zuccherato o acqua (opzionale)

Preparazione

1. Versare 7-8 cm di acqua in una pentola media, inserire il cestello per la cottura a vapore, aggiungere le patate e coprire. Cuocere a vapore per circa 30-45 minuti, fino a quando sono tenere. Una volta cotte, trasferire le patate in una ciotola capiente insieme alla noce moscata (se utilizzata) e schiacciare fino a ottenere un composto liscio con uno schiacciapatate. Aggiungere qualche cucchiaio di latte di mandorla non zuccherato o acqua se necessario. Coprire senza stringere e mettere da parte.
2. Mentre le patate cuociono a vapore, preriscaldare il forno a 200°C.
3. In una casseruola capiente a fuoco medio-alto, soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide, 3-5 minuti. Aggiungere un po' d'acqua se le cipolle si attaccano alla padella. Unire aglio, sedano e carote e cuocere per altri 5 minuti, fino a doratura leggera. Aggiungere le lenticchie, il Brodo Curativo, il concentrato di pomodoro, il timo, il rosmarino, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere e la paprika. Coprire e cuocere per 30-35 minuti, fino a quando le lenticchie sono tenere. Incorporare i piselli negli ultimi 5 minuti di cottura.
4. Se si usano i funghi al posto delle lenticchie, aggiungerli in pentola insieme al concentrato di pomodoro, timo, rosmarino, cipolla in polvere, aglio in polvere e paprika. Cuocere fino a quando sono morbidi e caramellati, 15-20 minuti. Incorporare i piselli negli ultimi 5 minuti di cottura.
5. Trasferire il ripieno in una pirofila da 28x18 cm o equivalente e ricoprire con il purè di patate. Livellare con un cucchiaio o una forchetta.
6. Cuocere in forno per 10-15 minuti, o fino a quando il purè è leggermente dorato. Togliere dal forno e far raffreddare per 10-15 minuti. Guarnire con qualche rametto di timo se desiderato e servire.

Porzioni: 6