Torta rustica ai mirtilli selvatici

I mirtilli selvatici sono l'ingrediente protagonista di questa torta buckle straordinariamente gustosa. Con una base umida, esplosioni di saporiti mirtilli selvatici e una golosa copertura di streusel dolce preparata con olio di cocco al posto del burro, questa ricetta è difficile da battere. Inoltre è senza glutine, senza uova, senza latticini e vegana, rendendola un'ottima scelta per una torta più salutare che non scende a compromessi sul sapore.

Perché usare i mirtilli selvatici

I mirtilli selvatici sono uno degli alimenti più efficaci per la disintossicazione dai metalli pesanti e sono anche il cibo più potente per il cervello in assoluto. Sono inoltre il prebiotico più potente che esista e un'eccellenza nel ripristino del fegato.

Torta Buckle ai Mirtilli Selvatici

Ingredienti

Copertura streusel:

• 1/4 di tazza di farina d'avena senza glutine
• 1/4 di tazza di farina di riso integrale
• 1 cucchiaio di zucchero di cocco
• 1 cucchiaio e mezzo di sciroppo d'acero
• 1 cucchiaio di olio di cocco fuso

Torta:

• 1 tazza di farina d'avena senza glutine
• 1 tazza di farina di riso integrale
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 2/3 di tazza di zucchero di cocco
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato o latte di cocco leggero
• 1/2 tazza di composta di mele non zuccherata
• 1/4 di tazza di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcol o vaniglia in polvere
• 1 tazza di mirtilli selvatici surgelati o freschi (in alternativa mirtilli freschi comuni)

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire uno stampo a cerniera da 20 o 23 cm con carta da forno. Mettere da parte.
2. Preparare lo streusel unendo in una ciotola piccola la farina d'avena, la farina di riso integrale e lo zucchero di cocco. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere lo sciroppo d'acero e l'olio di cocco. Lavorare gli ingredienti umidi in quelli secchi strofinando con le dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Mettere da parte.
3. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare con la frusta la farina d'avena, la farina di riso integrale, la fecola di patate, lo zucchero di cocco, il lievito e il bicarbonato. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
4. In un'altra ciotola, mescolare con la frusta il latte di mandorle, la composta di mele, l'olio di cocco e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi. Mescolare fino ad amalgamare uniformemente. L'impasto dovrà essere molto denso ma versabile. Aggiungere un po' più di farina o latte se necessario per ottenere questa consistenza. Incorporare delicatamente i mirtilli selvatici. Versare l'impasto nello stampo preparato e ricoprire con lo streusel. Cuocere per 45-50 minuti, fino a doratura in superficie e finché uno stecchino inserito al centro non ne esce pulito.
5. Lasciar raffreddare 5 minuti nello stampo, poi rimuovere delicatamente e trasferire su una gratella per far raffreddare completamente. Migliore se consumata il giorno stesso della preparazione.

Porzioni: 6-8