Torta Streusel alla Cannella

Questa torta è deliziosa anche senza decorazioni, ma l'aggiunta del topping streusel la porta a un livello superiore. Si gusta al meglio il giorno stesso della preparazione, quindi è perfetta da fare quando si ricevono amici e familiari e si vuole offrire una torta squisita fatta con ingredienti sani.

Ingredienti

Streusel:

• 1/3 tazza di farina d'avena senza glutine
• 1/3 tazza di farina di riso integrale
• 2 cucchiai di zucchero di cocco
• 2 cucchiaini e mezzo di cannella
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 2 cucchiai di olio di cocco fuso

Torta:

• 1 tazza di farina d'avena senza glutine
• 1 tazza di farina di riso integrale
• 2 cucchiai di amido di patate
• 1/2 tazza di zucchero di cocco
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 tazza di latte di mandorle non zuccherato o latte di cocco leggero
• 1/2 tazza di salsa di mele non zuccherata
• 1/4 tazza di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia senza alcol o vaniglia in polvere

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia quadrata da 23 cm con olio di cocco oppure rivestirla con carta da forno. Mettere da parte.
2. Preparare lo streusel unendo in una ciotola media la farina d'avena, la farina di riso integrale, lo zucchero di cocco e la cannella. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere lo sciroppo d'acero e l'olio di cocco. Lavorare gli ingredienti umidi con quelli secchi strofinando con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato. Mettere da parte.
3. In una ciotola media, mescolare con una frusta la farina d'avena, la farina di riso integrale, l'amido di patate, lo zucchero di cocco, il lievito e il bicarbonato. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. In un'altra ciotola, sbattere insieme il latte di mandorle, la salsa di mele, l'olio di cocco e la vaniglia fino a ottenere un composto uniforme.
4. Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi. Mescolare fino a ottenere un impasto ben amalgamato. L'impasto dovrebbe essere molto denso ma colabile. Aggiungere un po' più di farina o latte se necessario per ottenere questa consistenza. Versare metà dell'impasto nella teglia preparata e coprire con metà dello streusel. Versare il resto dell'impasto e coprire con il resto dello streusel.
5. Cuocere per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito. Lasciar raffreddare per 5 minuti nella teglia, poi rimuovere delicatamente e poggiare su una griglia per raffreddare completamente. Si gusta al meglio il giorno stesso della preparazione.

Porzioni

6-8 porzioni.

Consigli

• La torta è deliziosa anche senza decorazioni, ma il topping streusel la porta a un livello superiore.
• Si gusta al meglio il giorno stesso della preparazione: è perfetta da fare quando si ricevono amici e familiari.
• Se l'impasto non ha la consistenza giusta, aggiungere un po' più di farina o di latte fino a ottenere un composto molto denso ma colabile.