Torta di Zucca Senza Grassi

Un classico immancabile delle feste, questa ricetta è stata adattata per tutti i guerrieri della guarigione che desiderano godersi questo dolce festivo durante il loro percorso di salute. Questa torta di zucca è senza grassi, senza glutine, senza latticini e senza uova, ma ricca di sapore e di tutta la nostalgia delle feste passate. La zucca è ricca di vitamine, antiossidanti e proprietà che stimolano il sistema immunitario, rendendola ancora più confortante e nutriente per il corpo e l'anima.

Ingredienti

Impasto:

• 2 tazze di farina d'avena senza glutine
• ½ tazza di farina di tapioca
• ½ tazza di salsa di mele
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro

Ripieno:

• 2 ½ tazze di purea di zucca
• ⅔ tazza d'acqua
• 2 ½ cucchiai di farina di arrowroot o amido di tapioca
• ⅓ tazza di sciroppo d'acero puro
• ¼ tazza di zucchero di cocco
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia o estratto di vaniglia senza alcol
• 1 cucchiaio di spezie per torta di zucca

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C/350°F.
2. In una ciotola, unire la farina d'avena senza glutine e la farina di tapioca. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la salsa di mele e lo sciroppo d'acero puro e impastare fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Aggiungere altra farina d'avena o salsa di mele per raggiungere la consistenza desiderata.
3. Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno, poi trasferirlo in uno stampo da torta da 23 cm. Con le mani, pressare l'impasto uniformemente sul fondo e sui lati dello stampo. Si può usare un bicchiere per appiattire il fondo. Bucherellare l'impasto più volte con una forchetta. Mettere in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
4. Preparare il ripieno aggiungendo in una ciotola la purea di zucca, l'acqua, la farina di arrowroot, lo sciroppo d'acero puro, lo zucchero di cocco, la pasta di vaniglia/estratto di vaniglia senza alcol e le spezie per zucca, quindi mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Versare nella base preparata e cuocere per 55-60 minuti, finché la base è dorata e il ripieno è solido.
5. Togliere la torta dal forno e farla raffreddare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, poi trasferirla in frigorifero e lasciarla raffreddare per altre 4-6 ore o tutta la notte.

Porzioni: 6-8