Tortillas di Patate

Tortillas di patate: la base per wrap, tacos e pizze

Che tu voglia usare le tortillas per fare wrap, tacos, pizze, quesadillas, panini, nachos o qualsiasi altro piatto preferito, una buona ricetta di tortillas è la base di partenza. Ma trovare una ricetta senza mais né grano può essere difficile. In questa ricetta, la semplice patata è la protagonista insieme alla farina di manioca e alla farina di ceci. Il risultato sono tortillas gustose e flessibili che puoi preparare più e più volte.

Perché le patate fanno bene

Le patate non sono solo versatili: sono anche ricche di potassio e vitamina B6, oltre a essere una fonte straordinaria di aminoacidi, in particolare lisina nella sua forma bioattiva.

La lisina è un'arma potente contro tumori, malattie epatiche, infiammazioni e virus come Epstein-Barr e herpes zoster, che sono alla base di artrite reumatoide, dolori articolari, malattie autoimmuni e molto altro. Le patate saranno tue alleate se vuoi combattere qualsiasi malattia cronica: per tenere a bada le malattie del fegato, rafforzare i reni, calmare nervi e tratto digestivo, e invertire il corso di Crohn, colite, IBS o ulcere peptiche.

Ingredienti

• 2-3 patate medie, pelate e tagliate a cubetti (si ottiene 1 tazza di purè)
• 1 tazza e 1/2 di farina di manioca, più altra se necessario
• 1/2 tazza di farina di ceci
• 1 cucchiaino di sale marino
• Da 1 cucchiaio a 1/4 di tazza di acqua tiepida, se necessario
• Aggiunte facoltative:
  • 1 cucchiaino di erbe essiccate (origano, timo, basilico, rosmarino)

Procedimento

1. Metti le patate nel cestello per la cottura a vapore. Copri con il coperchio e cuoci a vapore per 15-20 minuti, fino a quando saranno tenere. Togli e lascia raffreddare completamente.
2. Metti le patate in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto liscio. Il risultato sarà piuttosto appiccicoso. Misura 1 tazza di purè e conserva il resto per un'altra ricetta.
3. Aggiungi la tazza di purè in una ciotola capiente insieme alla farina di manioca, alla farina di ceci, al sale marino e alle erbe. Con uno schiacciapatate, schiaccia fino a ottenere un composto sbricioloso. Metti da parte lo schiacciapatate e, lavorando con le mani, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta impastando. A seconda del contenuto di umidità delle farine e del purè, potrebbe non essere necessario aggiungere acqua.
4. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, per circa 3-5 minuti. L'impasto non deve essere assolutamente appiccicoso: se lo fosse, aggiungi altra farina di manioca. Quando è pronto, dividi l'impasto in 4 pezzi uguali.
5. Stendi ogni pezzo tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 3 mm. Tieni i pezzi rimasti avvolti nella pellicola trasparente per evitare che si secchino. Rimuovi il foglio superiore e appoggia sopra il coperchio di una pentola (18 cm di diametro). Traccia un cerchio attorno al coperchio con un coltello per dare la forma alla tortilla. Rimuovi l'impasto in eccesso.
6. Metti una padella antiaderente su fuoco medio-alto. Capovolgi la tortilla nella padella e rimuovi immediatamente con cura la carta da forno. Se la lasci troppo a lungo la carta potrebbe attaccarsi all'impasto.
7. Cuoci per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Ripeti con il resto dell'impasto.

Dosi e conservazione

• Dosi: 4-5 tortillas di medie dimensioni
• Si conservano meglio a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.