Tortine di Mele e Cannella

Queste piccole tortine da mano aromatiche e deliziose rendono mangiare la torta ancora più divertente! Potresti sorprenderti nell'apprendere che l'impasto è fatto principalmente con le patate! Potresti sorprenderti ancora di più nello scoprire quanto si abbina bene al ripieno dolce di mele e cannella. Questi piccoli bocconi di bontà piaceranno sia agli adulti che ai bambini.

Le sostanze fitochimiche delle mele le rendono un vero cibo per il cervello, nutrendo i neuroni e aumentando l'attività elettrica.

Ingredienti

Impasto:

• 2-3 patate, sbucciate e tagliate a pezzi (resa: 1 tazza di patata al vapore)
• 2 cucchiai di zucchero di cocco
• ½ tazza di farina di cassava, aggiungerne altra se necessario
• 1-2 cucchiai di sciroppo d'acero puro, per spennellare

Ripieno:

• 1 tazza di mela a dadini
• 2 cucchiai di zucchero di cocco o d'acero
• ¼ cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di amido di tapioca o di patate

Preparazione

1. Metti le patate in una vaporiera o in uno scolapasta sopra una pentola di acqua bollente. Copri con un coperchio e cuoci a vapore per 15-20 minuti, finché risultano tenere quando punte con una forchetta. Togli e fai raffreddare completamente.
2. Preriscalda il forno a 180 °C. Fodera una teglia con carta da forno.
3. Misura 1 tazza di patata al vapore e versala in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero di cocco e schiaccia fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungi la farina di cassava e impasta fino a ottenere un impasto uniforme, liscio e non appiccicoso. Aggiungi altra farina o un po' d'acqua per raggiungere questa consistenza.
4. Per il ripieno, unisci in una ciotolina la mela a dadini, lo zucchero di cocco o d'acero puro, la cannella, il succo di limone e l'amido di tapioca o di patate. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Per formare le tortine, stendi l'impasto a circa 6 mm di spessore tra due fogli di carta da forno. Ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Riempi ogni cerchio con 1-2 cucchiai di ripieno, posiziona sulla teglia e sigilla con una forchetta. Se l'impasto si rompe, pizzica delicatamente per chiudere. Ripeti con il restante impasto.
6. Spennella le tortine leggermente con lo sciroppo d'acero, poi cuoci per 25-30 minuti, finché dorate in superficie, girandole a metà cottura. Lascia raffreddare 5 minuti prima di servire.

Porzioni: 4-5