La Verità sulla Dieta Chetogenica

Se hai guardato le diete alla moda di oggi, probabilmente hai incontrato almeno una dieta che si concentra sull'assunzione di abbastanza proteine e sulla riduzione dei carboidrati. La verità è che esistono molte diete ad alto contenuto proteico e basso contenuto di carboidrati che sono state di tendenza negli ultimi decenni. La dieta chetogenica di oggi è semplicemente una delle ultime iterazioni della tendenza delle diete ad alto contenuto proteico e basso contenuto di carboidrati che è iniziata negli anni '70. Sebbene si possano ottenere alcuni benefici da qualsiasi dieta che elimina gli alimenti trasformati come caramelle, torte, biscotti e cibi fritti, c'è un limite a quanto una dieta ad alto contenuto proteico e basso contenuto di carboidrati può portarti quando si tratta di guarire il tuo corpo. In verità, questo modo di mangiare è altrettanto misinformato – e quasi altrettanto dannoso – di quando è iniziato decenni fa. So che potresti aver letto o sentito che le diete ad alto contenuto proteico e basso contenuto di carboidrati sono benefiche, ma oggi condividerò perché sono problematiche, soprattutto per chi soffre di una condizione di salute cronica o di sintomi.

Seguire una dieta keto è dannoso per il tuo corpo e il tuo cervello, indipendentemente dal fatto che tu segua una dieta keto a base animale o a base vegetale. Alcune persone provano un sollievo temporaneo o una perdita di peso con una dieta keto, ma è importante capire che questi miglioramenti sono di breve durata. Specialmente se soffri di malattia cronica, malattia autoimmune, condizioni neurologiche o sintomi misteriosi, vorrai stare alla larga da qualsiasi cosa simile alla dieta keto.

Un presupposto sbagliato fin dall'inizio

L'intero presupposto della dieta keto è errato fin dall'inizio. La dieta prevede la restrizione dell'assunzione di carboidrati mentre si concentra su un alto consumo di proteine e grassi. La teoria è che questo modo di mangiare porta il tuo corpo a entrare in uno stato metabolico chiamato chetosi, in cui bruci grassi in modo efficiente come fonte di energia per il tuo corpo e il tuo cervello.

La realtà è che non è possibile per il tuo corpo entrare in chetosi se consumi qualsiasi quantità o forma di zucchero, inclusi gli zuccheri naturali presenti nella maggior parte degli alimenti. Ciò significa che chiunque mangi anche una piccola quantità di noci, semi, avocado, formaggio, burro, pomodoro o succhi verdi sta assumendo zucchero naturale. A meno che qualcuno non mangi solo pancetta tre volte al giorno (in tal caso si sentirebbe terribile e causerebbe ancora più danni a sé stesso lungo la strada), non sta entrando in chetosi.

L'idea che il tuo corpo possa passare a bruciare grassi come carburante è altrettanto errata. Non corriamo sui grassi. Corriamo sul glucosio, che è zucchero. Se fosse vero che i nostri corpi potessero passare dalla combustione del glucosio per energia alla combustione dei grassi per energia, come suggerisce la dieta keto, allora sarebbe impossibile per qualcuno in sovrappeso o obeso morire di fame. Se la teoria della chetosi è corretta, potresti togliere completamente il cibo a una persona in sovrappeso e questa continuerebbe a vivere per un lungo periodo, usando il suo grasso come energia. Ma non funziona così. Il grasso non si converte in materiale utilizzabile per i nostri corpi.

Chiunque, indipendentemente dal peso, può andare incontro a fame o malnutrizione senza il glucosio e la nutrizione di cui il corpo ha bisogno, cioè senza il glucosio e i nutrienti abbondanti nei carboidrati come frutta e verdure amidacee, e senza i nutrienti presenti nelle verdure a foglia verde e nelle erbe. Questi sono ciò che chiamo i CCC, che sta per Critical Clean Carbohydrates (carboidrati puliti critici). Questi alimenti sono necessari, utili e curativi per il corpo.

Le radici vecchie delle diete ad alto contenuto proteico e basso contenuto di carboidrati

A detrimento di tutti, il mondo è diventato anti-zucchero e anti-carboidrato. Evitare frutta e verdure amidacee sta togliendo alle persone la capacità di guarire. Come siamo arrivati qui? La risposta richiede una rapida lezione di storia e una mente aperta.

Nei primi anni '30, l'industria della confezione della carne e il governo si sono uniti per promuovere le proteine. In quel periodo, invece di rivolgersi al contadino e al macellaio per la carne, i prodotti animali stavano diventando industrializzati. Sono stati resi economici e disponibili in grandi quantità. Sono stati promossi come fondamentali. Gli interessi monetari sono stati messi davanti alla salute delle persone.

L'idea che le proteine siano più importanti di qualsiasi altra cosa è stata spinta dalla partnership tra industria e governo. Questa credenza è stata indottrinata nel modello medico convenzionale e insegnata nelle scuole elementari. È stata impressa nel pensiero e nella coscienza di tutti (e vi è rimasta nei decenni successivi).

Prima di questo sforzo colluso per promuovere le proteine, i professionisti della salute non si concentravano sulle proteine e sulla carne. Le proteine non erano la scelta principale per sostenere le persone. I praticanti alternativi e i guaritori credevano particolarmente in frutta, verdure a foglia verde, verdure, erbe, patate, noci e semi. Sebbene non si concentrassero sulle proteine, la realtà è che c'è qualche proteina in tutto ciò che mangi. È negli spinaci, è nei frutti di bosco, è nelle banane. È ovunque. Tuttavia, le decisioni senza fondamento ma calcolate per promuovere un alto consumo di proteine continuano a influenzare e confondere il nostro pensiero oggi.

Mirando ai grassi... e mancando il bersaglio

Le persone che lavorano nel settore della salute hanno sempre cercato la migliore dieta. Negli anni '70, i medici osservavano l'aumento di malattie cardiache, ipertensione, malattie epatiche, colesterolo e diabete. Le persone stavano eliminando cibo veloce, cibo trasformato e cibi unti, ma continuavano comunque a sperimentare tutti i tipi di sintomi e condizioni. Negli anni '70, i medici e il sistema sanitario avevano correttamente riconosciuto che un eccesso di grassi, troppi prodotti animali e troppa carne rossa contribuivano alla malattia.

Tutto quell'assunzione di grassi porta a un contenuto più alto di grassi nel sangue, il che porta a una mancanza di ossigeno nel sangue. Nel tempo, la riduzione dei livelli di ossigeno che raggiungono il cuore e il cervello contribuisce a problemi come ictus e infarti. Un eccesso di grassi nel flusso sanguigno attiva anche le ghiandole surrenali a rilasciare adrenalina mentre cercano di pulire il sangue per proteggerti.

Purtroppo, la consapevolezza che il grasso fosse dannoso per la nostra salute non si è tradotta in una risposta efficace. Al contrario, gli scaffali dei negozi si sono riempiti di prodotti a basso contenuto di grassi e senza grassi (che spesso contenevano ingredienti malsani, trasformati o grassi trans). Le persone hanno iniziato a eliminare i grassi che in realtà avevano proprietà salutari, come l'olio di cocco, l'avocado, le noci, i semi e le olive. Inoltre, hanno continuato a consumare molte proteine animali. Le persone non si rendevano conto che le proteine animali si traducono in grassi animali, il che significava che stavano ancora seguendo diete ad alto contenuto di grassi anche se pensavano di avere un «taglio magro». Stavano ancora consumando troppo grasso – e spesso tipi di grasso persino peggiori rispetto a prima – nelle loro diete a basso contenuto di grassi.

Con questo approccio difettoso, qualsiasi progresso che avrebbe potuto essere fatto è andato in fumo. I professionisti della salute hanno realizzato che la tendenza delle diete a basso contenuto di grassi non funzionava. Alla fine, l'unica cosa rimasta da fare (poiché le proteine rimanevano intoccabili a causa dell'agenda e dei soldi dietro di esse) è stata andare contro i carboidrati. Così è nata la dieta keto.

Da allora, è stata una versione dopo l'altra di una dieta alla moda a basso contenuto di carboidrati e alto contenuto di proteine. Lo stesso concetto è stato riproposto con diversi nomi nel corso dei decenni, con solo una leggera variante per commercializzarlo come un programma dietetico unico. Una cosa che è cambiata leggermente è che le diete ad alto contenuto di proteine di oggi contengono un po' più di carboidrati. Le versioni moderne consentono alcune verdure a foglia verde, un po' di avocado o qualche bacca e noci. Questo perché le versioni più vecchie che non consentivano nessuno di questi alimenti curativi hanno distrutto la salute delle persone. I nostri corpi e cervelli hanno bisogno dei nutrienti, antiossidanti, fitochimici, vitamine e minerali che sono contenuti nelle verdure a foglia verde, nella frutta, nelle bacche, nelle verdure, nell'acqua di cocco e nel miele grezzo. Aggiungere questi alimenti curativi alle tendenze attuali delle diete ad alto contenuto di proteine e basso contenuto di carboidrati rende queste diete un po' meno dannose.

Perché la keto può (in qualche modo) funzionare (temporaneamente, a volte)

Quando le persone si impegnano a seguire quasi qualsiasi dieta, inclusa una dieta ad alto contenuto di proteine e basso contenuto di carboidrati come la keto, eliminano tutti i peggiori dei peggiori alimenti. Eliminano cibo veloce, cibi unti, cibi trasformati e zucchero raffinato. Puliscono alcune cose e eliminano alcune tossine, offrendo al loro corpo un po' di sollievo.

La vera causa della maggior parte delle condizioni di salute croniche e dei sintomi, incluso l'aumento di peso, sono ciò che chiamo fattori di disturbo:

• virus
• batteri
• metalli pesanti tossici
• sostanze chimiche sintetiche

Tutti questi sono diventati prolifici dalla Rivoluzione Industriale e stanno facendo ammalare le persone più che mai, a età sempre più giovani. Il fegato lavora incredibilmente duro per catturare e filtrare fuori i fattori di disturbo, ma ha un lavoro enorme da svolgere.

Le diete ricche di grassi e proteine rappresentano un enorme onere per un fegato che già sta lavorando al massimo per affrontare le tossine. E pensate a come grasso e zucchero di solito vadano insieme: ciambelle, torte e biscotti; pasta con burro; cibo asiatico con olio di sesamo o di arachidi; costine grasse con salsa BBQ; persino panini burro di arachidi e marmellata. Le persone non consumano molto zucchero da solo. Nessuno segue una dieta a base esclusiva di caramelle. Eppure lo zucchero è diventato il capro espiatorio per i problemi di salute negli ultimi anni, mentre il grasso che lo accompagna viene trascurato.

Invece di limitarsi a eliminare gli zuccheri raffinati e malsani, la paura è andata troppo oltre e le persone hanno iniziato ad avere timore degli zuccheri naturali sani presenti nella frutta e nelle verdure amidacee. Ora le persone tolgono tutti gli zuccheri e mantengono alti i livelli di grassi e proteine. Certamente le persone notano qualche miglioramento quando eliminano lo zucchero raffinato perché quello è un fattore di disturbo per il corpo. Per esempio, quando le persone eliminano gli zuccheri possono vedere che i livelli di A1C scendono o che il diabete e il prediabete migliorano. Ma non risolve il problema nel suo complesso.

Troppo grasso nel sangue è un grosso problema. Quando c'è troppo grasso nel sangue, il corpo tenta di liberarsi dello zucchero. Cerca di spostare lo zucchero nelle cellule perché le cellule hanno bisogno di zucchero per sopravvivere. Tuttavia non riesce a farlo bene perché il grasso blocca l'ingresso dello zucchero nelle cellule. Così il corpo produce più insulina e si finisce con l'insulino-resistenza. Lo zucchero resta intrappolato nel flusso sanguigno, inizia l'insulino-resistenza, i livelli di A1C aumentano e il fegato diventa più lento.

Quindi il miglioramento osservato quando qualcuno elimina lo zucchero è solo un paravento rispetto al vero problema. Non appena reintroduce qualsiasi zucchero, i problemi ritornano. Questo perché lo zucchero non era mai il problema in primo luogo. Il vero problema alla base di malattie croniche, diabete, problemi di glicemia e aumento di peso è un fegato lento, grasso e stanco, sovraccarico di patogeni e tossine. Questi fattori di disturbo sono alla radice delle malattie croniche e delle malattie autoimmuni, del diabete, dei problemi di glicemia, dell'aumento di peso e di molti altri sintomi e condizioni.

Un altro limite della chetogenica: il digiuno intermittente

Le persone tendono a praticare il digiuno intermittente quando seguono una dieta chetogenica. Lo fanno perché si sentono meglio. Si sentono meglio perché mangiare grassi e proteine tutto il giorno alla fine fa sentire terribili, come se si stesse cadendo a pezzi. Con tutto quel grasso che ostruisce il flusso sanguigno e riduce i livelli di ossigeno nel sangue, gli organi e le cellule non riescono a ottenere l'ossigeno di cui hanno bisogno. Il digiuno offre una tregua rispetto all'alternativa di mangiare ancora più grassi e proteine. Perciò le persone spesso digiunano, riempendo i loro livelli di energia esauriti con caffeina, caffè e cioccolato per andare avanti durante la giornata.

Ovviamente anche questo è dannoso. Inserire caffeina nel corpo inonda il sistema di adrenalina. L'adrenalina è corrosiva ed è un'altra cosa che il fegato deve assorbire e cercare di filtrare. Alla lunga, le persone che consumano molti grassi e, nel frattempo, caffeina, tristemente si troveranno sempre più malate.

Se qualcuno si sente temporaneamente meglio seguendo una dieta chetogenica a base di alimenti animali con più pasti al giorno, oltre alla rimozione degli alimenti trasformati che forse stava mangiando, sarà dovuto all'adrenalina naturalmente presente negli alimenti animali che sta consumando, che può farlo sentire temporaneamente meglio. Ma questo non è un vero processo di guarigione, bensì una maschera su come si sentirebbe realmente senza quell'adrenalina. Alla fine, la persona inizierà a sentirsi sempre peggio.

Guarigione sostenuta che funziona

Ora che conoscete la verità sulla dieta chetogenica e sulle diete in generale ad alto contenuto proteico e basso contenuto di carboidrati, è importante informarsi su ciò di cui il vostro corpo ha realmente bisogno per guarire e prosperare. Forse non pensate di avere problemi al fegato, ma la verità è che nove persone su dieci, in questo momento, hanno un fegato sovraccarico in qualche misura e se avete qualsiasi sintomo o condizione, come acne, eczema, emicrania, herpes labiale, stanchezza, problemi di vista, disturbi digestivi o qualsiasi altro, significa che il vostro fegato ha bisogno del vostro aiuto.