Waffle Falafel

Questi waffle salati vengono cotti fino a doratura e guarniti con una salsa di cavolfiore frullato naturalmente cremosa. Pomodorini ciliegino e cetriolo aggiungono freschezza e succosità.

Ingredienti

• 450 g di patate, tagliate a cubetti
• ¾ tazza di ceci cotti
• 3 cucchiai di farina di ceci
• ¼ tazza di foglie fresche di prezzemolo e/o coriandolo, leggermente ammassate e tritate grossolanamente, più altro per servire
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero puro
• 1 tazza di pomodorini ciliegino tritati grossolanamente e/o cetriolo a fette, per servire
• ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie (opzionale), per servire

Salsa di cavolfiore

• 2 tazze di cimette di cavolfiore
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• ¼ cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di acqua oppure 3 cucchiai di latte di mandorla o cocco non zuccherato, aggiungerne altro se necessario

Preparazione

1. Aggiungere 7-8 cm di acqua in una pentola media, inserire un cestello per la cottura a vapore, unire le patate e coprire. Cuocere a vapore per 15-20 minuti finché le patate risultano tenere quando si infilza con una forchetta. Togliere e far raffreddare completamente.
2. Trasferire le patate in una ciotola capiente insieme ai ceci, alla farina di ceci, al prezzemolo o coriandolo, al cumino, al coriandolo in polvere, all'aglio in polvere, al succo di limone e allo sciroppo d'acero. Schiacciare con uno schiacciapatate fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
3. Scaldare una piastra per waffle antiaderente in ceramica alla massima temperatura. Distribuire il composto sulla base della piastra assicurandosi che sia coperta uniformemente, poi chiudere la piastra e cuocere finché il waffle è croccante, 10-15 minuti. Ripetere con il composto rimanente.
4. Per la salsa, cuocere a vapore le cimette di cavolfiore per 4-8 minuti fino a renderle tenere. Trasferire in un frullatore o in un robot da cucina insieme all'aglio in polvere, alla cipolla in polvere, alla paprika, al succo di limone e all'acqua oppure al latte di mandorla o cocco. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
5. Servire i waffle immediatamente con la salsa, i pomodorini, il cetriolo, le scaglie di peperoncino (se utilizzato) e coriandolo fresco.

Consigli

Per una ricetta più cremosa e golosa, preparare la salsa di cavolfiore con l'opzione del latte di mandorla o cocco. Per una ricetta senza grassi, utilizzare solo acqua nella salsa.

Porzioni: 2-3