Zucca Butternut Ripiena

Dolce e salato si incontrano in questa Zucca Butternut Ripiena. Segui la ricetta fornita o scegli le tue verdure preferite per il ripieno e sperimenta con le tue spezie pure preferite, mantenendo la ricetta senza grassi. Le metà di zucca butternut ripiena si conservano bene in frigo per qualche giorno; puoi riscaldarle facilmente in forno quando sei pronto e cospargerle con prezzemolo fresco.

Perché fa bene

Zucca invernale (incluse kabocha, ghianda, delicata e butternut): è ricca di nutrienti che il nostro fegato riesce a immagazzinare facilmente. Ricca di carotenoidi che proteggono le cellule del fegato dai danni. Il glucosio nella zucca invernale può stabilizzare il fegato, permettendo agli zuccheri nel sangue di stabilizzarsi complessivamente nel corpo.

Il cavolfiore è spesso evitato dai pazienti con problemi alla tiroide perché viene etichettato come gozzigeno; in realtà il cavolfiore è uno dei migliori amici della tiroide, poiché aiuta la tiroide a combattere l'EBV e contiene il minerale traccia boro per supportare l'intero sistema endocrino. Il cavolfiore contiene anche fitochimici che possono impedire alla tiroide di restringersi durante l'atrofia che può verificarsi a causa di una terapia prolungata con ormoni tiroidei prescritti.

Ingredienti

• 1 zucca butternut grande, dimezzata e privata dei semi
• 2 tazze e ¼ di cimette di cavolfiore
• ½ tazza di cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• ¼ di tazza di carota tritata finemente
• 1 tazza di funghi tritati
• 1 gambo di sedano, tritato finemente
• ½ cucchiaino di timo secco
• ½ cucchiaio di sciroppo d'acero puro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; altro per guarnire
• ½ cucchiaio di succo di limone

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C/400°F.
2. Rivesti una teglia con carta da forno. Disponi le metà della zucca sulla teglia. Arrostisci in forno per 40-50 minuti, a seconda delle dimensioni della zucca, finché non risulta molto tenera quando forata con una forchetta.
3. Inserisci le cimette di cavolfiore in un robot da cucina e frulla a impulsi fino a ottenere una consistenza grossolana, simile al riso. Metti da parte.
4. Scalda una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 3-5 minuti, fino a renderla traslucida, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
5. Aggiungi l'aglio, le carote, i funghi e il sedano. Cuoci per 5-10 minuti, finché i funghi e le carote non sono morbidi.
6. Togli dal fuoco e metti in una ciotola. Aggiungi il riso di cavolfiore al composto di verdure e funghi insieme al timo secco, allo sciroppo d'acero, al prezzemolo tritato e al succo di limone. Mescola bene.
7. Quando le metà di butternut sono tenere, riempile fino all'orlo con il ripieno. Rimettile in forno a rosolare per 5-10 minuti.
8. Per servire, disponi le metà su un vassoio o piatti individuali. Guarnisci con prezzemolo fresco.