Zucca Ghianda Ripiena

C'è una ragione per cui la zucca è la verdura tipica dell'autunno. Sono sostanziose, abbondanti e assolutamente deliziose. Questa ricetta prevede la varietà dolce e delicata della zucca acorn, che diventa di un bellissimo marrone dorato quando arrostita. Si può addirittura mangiare anche la buccia!

Benefici della zucca acorn

La zucca acorn è facile da digerire ed è un eccellente rimedio per l'acidosi e per condizioni che riguardano lo stomaco, la milza, il fegato e il sangue. È ricchissima di vitamine A, E, C, del gruppo B, e di beta carotene, ferro, zinco, calcio e potassio, fondamentali per un sistema immunitario e nervoso sano e forte. I carotenoidi sono particolarmente benefici per la protezione da malattie cardiache, cancro al seno e degenerazione maculare.

La zucca acorn è anche nota per aiutare a ridurre l'infiammazione, ottimo quindi per condizioni come asma, fibromialgia e artrite. Le sue qualità cremose e confortanti possono soddisfare diversi tipi di voglie, nutrendo però correttamente corpo e anima.

Ingredienti

• 2 zucche acorn, tagliate a metà e senza semi
• 1 cipolla rossa, tagliata a dadini
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di olio di cocco
• ½ tazza di mirtilli rossi secchi naturali
• ½ cucchiaino di sale marino
• ¼ cucchiaino di pepe nero
• ½ tazza di noci, grossolanamente tritate
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiaini di zucchero di cocco

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Riempi una teglia con mezzo centimetro d'acqua e posiziona le zucche con la parte tagliata verso il basso. Cuoci in forno per 25-30 minuti finché non sono tenere alla pressione.
3. In una padella media, soffriggi cipolla e aglio nell'olio di cocco a fuoco medio-alto finché non diventano traslucidi e fragranti, circa 5 minuti.
4. Aggiungi i mirtilli rossi, il sale marino e il pepe nero. Continua a cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, finché i mirtilli non si ammorbidiscono e gonfiano.
5. Unisci le noci e il miele, mescolando frequentemente finché le noci non diventano dorate. Togli dal fuoco.
6. Quando le zucche sono cotte, tirale fuori dal forno e scola l'acqua rimasta nella teglia. Gira le metà di zucca con la parte tagliata verso l'alto e riempi i centri con il ripieno di mirtilli.
7. Cospargi leggermente i bordi delle zucche con lo zucchero di cocco e rimetti in forno per 3-5 minuti fino a quando lo zucchero non si sarà caramellato.

Buon appetito!