Zuppa di lasagne con zucchine

Un delizioso brodo di pomodoro ed erbe aromatiche con nastri di zucchine, cucchiaiate di "formaggio" di patate e condita con "macinato" di funghi: questa ricetta porta i sapori della lasagna in una zuppa fragrante. Gustala in una ciotola abbondante a pranzo o cena, oppure abbinandola a una delle ricette di insalate e/o al Pane Piatto al Rosmarino e Patate per un pasto più sostanzioso.

Le zucchine hanno un lieve effetto depurativo sul fegato, permettendogli di espellere in modo sicuro sostanze tossiche nocive. Sono anche lenitive per le pareti del tratto intestinale, spingendo fuori agenti patogeni come batteri e funghi, favorendo un migliore assorbimento dei nutrienti che possono essere inviati al fegato.

Ingredienti

Zuppa:

• 1 tazza di cipolla a dadini
• 6 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 5 tazze di Brodo Curativo o acqua
• 3 tazze di pomodori schiacciati in barattolo oppure 4 tazze di pomodori freschi a dadini
• ½ tazza di pomodori secchi (senza olio e senza sale)
• 1 cucchiaio di origano secco
• 2 cucchiaini di basilico secco
• ½ cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 zucchina media, tagliata a nastri con un pelapatate
• ½ tazza di foglie di basilico fresco, ben colme, per servire

Formaggio di patate:

• 2 tazze di patate tagliate a dadini fini
• 2 cucchiai di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di aglio in polvere

Macinato di funghi:

• 4 tazze di funghi tagliati a dadini fini*
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• ½ cucchiaino di paprika
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

Procedimento

1. Metti una pentola da zuppa antiaderente in ceramica su fuoco medio-alto. Aggiungi un piccolo goccio d'acqua, poi aggiungi la cipolla e cuoci per 3-5 minuti fino a che non si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 2-3 minuti fino a quando il concentrato inizia a caramellarsi e diventa di un colore più scuro.
2. Aggiungi il Brodo Curativo o l'acqua, i pomodori schiacciati e secchi, l'origano secco, il basilico secco e il peperoncino in scaglie. Porta a ebollizione lenta e cuoci, senza coperchio, per 20-30 minuti.
3. Mentre la zuppa cuoce, aggiungi 7-8 cm d'acqua in una pentola media, inserisci un cestello per la cottura a vapore, aggiungi le patate e copri. Cuoci a vapore per 15-20 minuti fino a quando sono morbide. Togli le patate e mettile in un frullatore o robot da cucina insieme alla cipolla in polvere e all'aglio in polvere. Frulla fino a ottenere una crema liscia, raschiando i lati secondo necessità. Metti da parte.
4. Per preparare il macinato di funghi, metti una padella antiaderente in ceramica su fuoco medio-alto. Aggiungi i funghi a dadini e cuoci per 5-8 minuti fino a quando sono morbidi. Aggiungi l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika, il concentrato di pomodoro e il succo di limone e cuoci per altri 1-2 minuti fino a quando tutto il liquido è evaporato e i funghi sono dorati.
5. Aggiungi i nastri di zucchine alla zuppa e continua a cuocere per 3-5 minuti fino a quando sono morbidi.
6. Dividi la zuppa in due ciotole e guarnisci con il formaggio di patate, il macinato di funghi e il basilico fresco. Servi immediatamente.

*Per i funghi, lava e sciacqua accuratamente con acqua calda o tiepida prima di tagliarli a dadini. Non usare funghi viscosi o in decomposizione. Questi sono segnali di ossidazione e invecchiamento.

Consigli

Quando scegli tra il Brodo Curativo e l'acqua tra gli ingredienti, tieni presente che il brodo produrrà un sapore più ricco. Il brodo vegetale confezionato non è indicato perché è molto difficile trovarne uno privo di olio, sale, aromi naturali e/o altri additivi. Per comodità, prepara una dose di Brodo Curativo in anticipo e congelala (considera di versarlo in vaschette per il ghiaccio per un facile scongelamento) così da averlo a portata di mano per ricette come questa.

Cerca un concentrato di pomodoro che contenga solo pomodori e nessun altro ingrediente, come sale o acido citrico.

Porzioni

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Ingredienti chiave e benefici

Le zucchine agiscono con un lieve effetto depurativo sul fegato e sono lenitive per le pareti del tratto intestinale, aiutando l'assorbimento dei nutrienti.